“奶上谈花”之 Latte Art

Hey~ 点开下面视频让你过过眼瘾！

咖啡-拉花演示

手冲壶有了，磨豆器有了，意式咖啡机有了，该有的器具一个都不少，做出来的咖啡香和味也到位了。

BUT

总觉着少了那2%的色相！

如果足够好喝的咖啡上拉上动人的拉花，看着赏心悦目，秀色可餐，真的没办法做到拒绝喝它。

咖啡杯里的艺术：拉花 LATTE ART

利用奶泡在咖啡上创造出的艺术作品

拿铁（latte）在意大利语里是“牛奶”的意思，拉花（Art）这个词则指形成美的作品的人类的创造性活动。也就是说，利用蒸汽 (Steaming)打发的奶泡在咖啡（浓缩espresso）里表现出叶子、花、动物等的创作活动拉花 Late Art。

意大利的卡布奇诺作为拉花的初始，但是卡布奇诺只是利用牛奶与浓缩自然的形成层次，而不是具有创造性的艺术活动。此后，在1988年左右 在美国，利用奶泡研制出V、心形图案等模样开始了本质性的艺术活动的发展。

1993年美国西雅图有名的Vavace café 的大卫休莫(David Schomer)能说是创作了作为拉花基本的称为“Rosetta”叶子模样的拉花。

参加快速咖啡课程的几位小小鹿们为了填满那2%不足，认真扫描着老师的一举一动~

一般拉花咖啡的基底都是浓缩咖啡，因为浓缩上的一层厚厚油脂，能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。

借由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各样的图案，所以拉花成功与否的关键，除了技术外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

“牛奶艺术（latte art）” 从这名字就不难看出，奶对于拉花的重要性。

将牛奶倒入拉花缸中，牛奶变成奶泡时体积会膨胀而溢出来，因此牛奶不能太多，通常会将牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

咖啡拉花一定要用全脂牛奶，而且控制温度在摄氏60至70度，打奶时奶缸与喷头最好成45度角，打出来的奶泡要细腻圆滑，不能有大的奶泡。

为什么牛奶不能过度加热？因为牛奶加热到85度以上后，牛奶中的蛋白质和脂肪开始被分解破坏，牛奶会开始还原呈现白水状。拉花用奶泡要求绵细无大泡，牛奶都成水状了。。。不仅拉不出好看的花不说，还会影响咖啡整体口感。

趁著奶泡还未与牛奶分离，将牛奶倒入萃取好的浓缩里，使咖啡及牛奶充分的结合，倒至杯子6、7分满时，透过杯子及拉花缸的摆动描绘出你想要的图形。

看老师的示范，每个环节都注意了，可是。。。怎么还是拉不出自己满意的图案呢？这个时候就应回头检视奶泡打的对不对，摆动的手法对不对了。

精美复杂的拉花的背后，其实是需要大量的练习及复杂的原理，才能够制作出一杯漂亮的拉花。

成功的艺术处理的最高成就，就是重新来过。

我们的小小鹿们不厌其烦，一遍又一遍的重复练习！

功夫不负有心人，经过不断地练习，终于拉出来一个自己满意的心形啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~

对于”拉花艺术界”的小白来说，这种喜悦真的是无以言表~

拉花训练是艰苦的，一位出色的拉花师，通常也要经过无数个日夜的苦练，才能够上的了台面。

要制作出漂亮的拉花，除了技法的熟练与稳定之外，更要精通于咖啡的制作，因为制作过程中某一个变因的改变，都会影响到咖啡本身适不适合拉花。

经过一天的“地狱式训练”，我们未来的“拉花艺术家”们，现在看到牛奶是不是都要“口吐白沫”了呢？

拉花课程的当天，其中有一位我们可爱的小小鹿毕业了呢~~ 祝贺祝贺！

苦练拉花一整天的小小鹿们，我们暖男老师还不忘给大家准备了毕业饮品兼解乏神汁哦大家一起 cheers~~ 小编也趁机蹭了一杯 嘿嘿嘿~

一杯咖啡里富裕人类的艺术和智慧，让咖啡除了口感、香气的别致外，再添加视觉的美感，从眼睛就开始对咖啡感到向往。

这就是我们人类的智慧！ 服不服？！

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