文青刀下的炸薯丝

食色，性也。造物主赋予人类的这一特殊欲望，开启了生命中一场美妙的体验，哪怕只是果腹，也无法让人忽略各中滋味，它来自味蕾，也来自心理。

这是一个不是菜谱的菜谱……

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吃总是件享受的事情，做总是件复杂的事情，煎炒烹炸是技艺，也是心境。一直觉得油炸的东西是比较难做的技艺，直到从母亲那里学来了炸土豆丝才发现，所谓的难只是自己不肯努力，不肯花时间。

科普：

土豆，学名：马铃薯。原产于南美洲，食用部分是块状茎。主要成分是淀粉，这种淀粉在体内消化吸收和进入血液都较缓慢，其性质类似溶解性纤维，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。

炸薯丝的做法：切丝，水洗，控干，油炸，即成

炸好薯丝，一难是刀工，二难是油炸时间。刀工讲的是耐心，油炸讲的是克制。

一难刀功

刀功要精细，每一刀都要均匀，才可以保证每一锅薯丝均匀熟透。纯熟的刀功需要长时间的练习，由慢到快，耐着性子看着自己的武功成长，才能换来某一日神功大展，在朋友圈得瑟。如果武艺尚在锤炼，无论是慢慢切还是借助工具都可以，只要有耐心总可以有办法成就一根根精细的薯丝。

能够想到做一道复杂的美食，一定是给自己喜欢的人，愿意不辞辛苦，一定是为自己喜欢的事。我们有时候会把行动停留在想象中，其实真正开始行动时，自然会生出一种力量战胜惰性，我们只需要一个开始，一个挥刀向砧板的大胆开始。

做喜欢的事时，会发现自己有着出奇好的耐性，一刀接一刀未必利落，却一定认真。如果有时间有精力，我提倡用刀切出薯丝，用耐心获得的成功，会有饱满的幸福。

二难  油炸

如果不想被溅出的热油毁了你雪白的肌肤，请务必将薯丝水洗后控干。

待油热后便可以下油锅了，少放，先炸两秒，再划开，你会欣赏到薯丝在油锅里的热烈欢舞。有点变黄了，就可以捞出了，捞出后借着余温还会上一点颜色，放凉后自然变得金黄爽脆。

切记克制油和薯丝的亲密时间，虽然这是一场火热的恋爱，却不可缠绵太久，火候大了，总有一方煎熬难过，冒着泡的愉悦不再美好，烧糊了过往的耐心经营，黑了一锅的热心肠。

之后便可以大胆品尝劳动后的爽脆，撒上糖，甜了舌尖，甜了心尖。

其实提到土豆丝，脑海里总是出现高中时的政治老师。瘦弱在身材，讲课时风趣幽默。总是习惯把学习知识比喻成做土豆宴，把整个的知识系统变成土豆块、土豆条、土豆丝，即好吃又便于消化。

其实是很好的比喻，不过当时一笑了之，高考时没有把这一餐土豆宴做好，现在过起日子来，倒是做在了一个真的土豆宴。装不下满脑子的马列主义、市场经济，做个吃货也是件幸福的事情。