唐三镜林迎凤：唐三镜酿酒技术蜂蜜梅酒制作方法

(1)配方

成熟梅1840kg，蜂蜜3084kg，果胶酶2.4kg，活性葡萄酒干酵母、白砂糖及偏重亚硫酸钾适量。

(2)制作过程

①将成熟梅与蜂蜜混合均匀。

②添加果胶酶进行酶解：作用30d后，梅果软化，果肉与果皮及果核分离。

③调整糖度：将上述物料加水约2250L，浓度调整为35°Bx。 

④添加偏重亚硫酸钾80mg/L，并静置ld。 

⑤加入经预先活化的活性葡萄酒干酵母发酵后，经压榨、灭菌、过滤、冷却、调配、充C02，即可装瓶。

(3)成品酒理化指标及其特点

酒精体积分数为6.3%，浓度为12.7%。酒液中的有效成分极易被人体吸收利用。该酒颇为女士及年轻人所喜爱。

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