美味

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转眼到了上海最好的季节，阳光明媚，秋高气爽。舒适的温度让人觉得一切是那么美好，恰到好处。

前天去杭州出差，饭点觅食，误打误撞找到一家面馆，店面很不起眼，总共10张左右的桌子，面条手工制作配以高汤，味道极其惊艳。店家号称“二十载只做一碗面”。

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我爱吃面。我固执的认为一碗好吃的面，面要筋斗，汤一定要高汤，鲜却不油。所有的绿叶蔬菜都不适合在汤面里出现，应该加绿豆芽、黑木耳这类不怕泡的。盛到碗里汤要比面多一成，面在搅动时才可以在碗里恣意游动。

老妈教过我一道菜，莴笋叶炒蚕豆。莴笋叶切段，和新鲜蚕豆在一起清炒，只放油和盐即可。这两种食材在一起，不需任何多余的调味，和谐相处，味道上佳。

这段时间自己晚餐熬小米粥。不加糖也不就咸菜，里面放几颗核桃仁和几粒红枣，熬到浓稠，吃起来清爽，不寡淡。

香蕉或者牛油果，与牛奶相遇，做成奶昔，一杯下肚，神清气爽。

我没有去过什么米其林星级餐厅，也没有尝遍各地美食。对于什么是美味并没有发言权。就我目前的理解，我想，美味应该是各种食材在温度、时间的作用下，发生各种物理和化学变化，各种食材取长补短，互相弥补，最终产生的味道与人的味觉契合。

香辣诱人，但有喧宾夺主之嫌，香辣小龙虾、香辣蟹、香辣猪蹄、香辣鱿鱼……香辣全世界，香辣什么不重要，香辣本身最重要。似乎一道菜应该有主有宾，不应该是让佐料夺了主材的主。

看“十二道锋味”，有很多菜的做法给我很大启发，以前看似格格不入的调味品、甚至水果都可以组合入菜，发生奇妙变化。

美味难得，正如其他难得的事物一样，需要食材的生长成熟，仔细筛选，精心烹制，需要遇到匹配的佐料，需要去除腥苦生涩，最终升华。

真正的美味不应是强烈的刺激，让味蕾就范，而应该是靠那最初最真最适度最自然的味道，让味蕾记住，舌尖传到内心，久久不能忘怀。