寿司之神，二郎寿司

小野二郎

二郎寿司，必须提前两个月预约才可能有位，很多人慕名前去。米其林三星，“它每次都让人惊艳。”

老板二郎已经80高龄，每天都在店里工作，有两个儿子，被他说服不去上大学，而是在店里帮忙，大儿子将继承现在的老店，二儿子自立门户，但是在“我认为他已经准备好了”的情况下。

二郎对自己非常严苛。9岁离家谋生的他，身上有很深的不努力工作就无法生存的烙印，所以努力是一家人都经常提到的词。当时从二战后返回职场，寿司老板说寿司有悠久的历史，没有什么好改善的。

二郎不以为然，创造出当时完全没有的菜式。这种精神一直延续到后面的经营。每一天他们还会开会，讨论第二天做什么。

“我就是爱捏寿司”。二郎非常热爱自己的工作，每天不断的重复捏寿司，但“我从来没有厌烦过。”如今年事已高，问到是否要退休的问题时，他说：“离开我做了一辈子的工作？”除非哪一天顾客觉得他的老样子太吓人了。也就是说，顾客不嫌弃他，他会一直工作下去的，也许到85岁。

二郎有一个学徒，跟着他学习做寿司十年后才开始学习煎蛋。当然，和我们的煎蛋有所不同。在二郎寿司，从拧毛巾开始学习，十年后才有资格练习煎蛋。

这个学徒很用心，很刻苦，练习三四个月，做了200多个失败品后，有一天，二郎终于说：“就是这个味道。”他高兴的流下了眼泪。想挥拳庆祝，但压抑住了自己。

煎蛋

“二郎终于称我为职人了。”他甚至问，二郎是不是真的刚才称他为职人了。很多学徒受不了那样的苦，中途就离职了。留下来的必定是要传承技艺，更要传承吃苦精神的学徒。

二郎和大儿子

二郎的客户都是提前预约的，所以座位顺序也是二郎定的，一开始就确定了谁坐哪个位子。在二郎寿司，只有寿司，没有小菜和饮料。

顾客要全身心的投入到单纯品尝寿司的气氛中。气氛是有些严肃的。但二郎很贴心，如果顾客是左撇子，就会帮他把寿司放在左侧。因为二郎本人也是左撇子，深知那种尴尬和不便。

顾客只是吃到了很好吃的寿司，但他们不知道这些寿司从选材到制作过程中，每个环节都精益求精到什么程度。

小野二郎和顾客

为了不让章鱼吃起来像橡胶，章鱼会享受四五十分钟的按摩，让肉质变软，香味溢出。米饭也是用不同于一般的工具，用高压煮成的，那种高压方式“竞争对方模仿不了。”

吃寿司时是有节奏的，顾客可能感受不到。但二郎为了不打乱吃寿司的节奏，会根据男女性别调整寿司大小。这样，吃寿司才能像音乐一样流动起来。顾客可能只是一顿美味的感受，但如何营造出那种美味却是二郎一直攀登的巅峰。但“我不知道巅峰在哪儿。”

儿子和学徒

二郎寿司店有传承人，这非常幸运，但能传承美味的同时，也让两个儿子继承了二郎的精神，这更是可贵。“他要走出一条属于自己的路。”也许未来两个儿子的二郎寿司店能够继续超越老二郎的巅峰，达到另一重境界。

要吃一餐寿司很容易，提前预约，给些钱就行了。但恐怕二郎精神才是最值得我们细细品味，回味无穷的。