《复联》出了超强番外，果然诱人
这段时间朋友圈出镜率最高的。
就是（翻车）美食。
电饭锅蛋糕，凉皮，油条，红糖饼...
明明按照菜谱说的做，怎么端出来的竟是些四海八荒幺蛾子。
厨房，是一个隐藏的量子纠缠场。
一些细小的改变，就会引发味觉上的大地震。
这时，就需要有人手把手教你做饭，甚至把失败案例也展现出来，做前车之鉴。
鱼叔今天要给大家推荐的这部作品，每一个有厨房野心的都要看看——
《主厨秀》
The Chef Show
这名字和海报可太朴素了。
第一眼还以为是《分手厨房》出的番外
可教做菜的人，大有来头。
乔恩·费儒（Jon Favreau）。
漫威粉都认识他。
MCU 宇宙开山之作，《钢铁侠》和《钢铁侠 2》的导演。
兼任妮妮最佳闺蜜happy。
同时也是《复仇者联盟》三部曲的制片人。
漫威迷们感受到的欢乐和泪水，都拜其所赐。
他年轻时曾是一个三线喜剧演员。
曾经客串《老友记》里莫妮卡的富豪男朋友，因为痴迷于自由搏击被打得半死不活。
后来他开始指导一些低成本喜剧。
直到 2008 年接手了《钢铁侠》后，迅速成为了迪士尼爸爸手上的香饽饽。
这两年导演的作品还包括：
真狮版《狮子王》；
超热星战番外剧《曼达洛人》。
不仅能拍能演能编，乔恩·费儒还做得一手好菜。
细致，专业，洋气。
他对厨房的热爱，始于《钢铁侠 2》拍摄时期。
当时，「小辣椒」格温妮丝·帕特洛为同事们加餐，让当时在推特上小有名气网红美食博主「科吉餐车」到片场。
科吉餐车的主厨是崔罗伊(Roy Choi)，韩裔。
擅长以「韩式墨西哥卷饼」为代表的快速简单的美食。
现场所有人都为他的手艺俘获。
尤其是导演乔恩·费儒，彻底沦为崔罗伊的粉丝。
之后每次拍片，必然会让科吉餐车到片场给大家做饭。
毫不令人意外的，陷入对美食狂热的乔恩·费儒开始玩美食题材的创作。
早在2014 年，乔恩·费儒就导演+编剧+主演了一部《落魄大厨》，薅来全明星阵容：
小罗伯特·唐尼
斯嘉丽·约翰逊
达斯汀·霍夫曼
索菲娅·维加拉
......
其实，这部电影本身情节一般般。
讲述一个颇有天赋的大厨，职业生涯遭受重挫后，跟好友前妻一起开餐车的故事。
但是，电影里的做菜镜头实在是太太太赏心悦目了。
里面所有的菜，都经过崔罗伊的仔细研发。
本片产出了一道世界名品：
烤奶酪三明治。
在铁板上涂满黄油，让厚实的面包双面煎得焦香。
放上不同颜色的奶酪。
在铁板的热气下，烘烤至融化。
出锅时，还在表面涂上淡黄油，令整体色泽更为诱人。
一刀利落切两半。
推到玩电脑的儿子面前。
娃子随意捡起来塞到嘴里，看这长长的拉丝...
还有一道「斯嘉丽意面」。
女神吃过的面，自带性感。
果然厨艺好的男人更容易俘获美女。
要想抓住她的心，得先抓住她的胃（因为喂胖后就跑不动了哈哈哈）。
拍电影不够过瘾怎么办？
那就做成节目，可以更加毫无顾忌地放手钻研美食。
于是他又跟崔罗伊一起，专门做了这档《大厨秀》。
给大家看看漫威宇宙的后厨长什么样，并且教你如何手把手做出让超级英雄们垂涎的美食。
从片头里依稀就看得出来对《落魄大厨》的致敬。
小小餐车，行遍世界。
他们的菜品，最大的特点是：
诱人。
视觉诱惑只是一方面，你该听听正片里的声音。
咬下去的酥脆声，ASMR 级别！
不讲求什么健康啊素食啊低糖低油。
标准就是一条，好吃。
节目形式非常随意。
有时，是崔罗伊教乔恩·费儒做一道新菜品。
有时，他们会拜访喜欢的餐厅或著名的大厨，探寻终极美食奥义。
因为乔恩·费儒的广阔人脉，我们在节目里还可以看到很多明星嘉宾。
比如小辣椒，唐尼，荷兰弟。
甚至是漫威CEO凯文·费奇（帽子是本体）。
简直就是《复联》美食番外篇。
乔恩·费儒和崔罗伊话很多，但很少唠闲嗑。
满满的厨房技术干货。
浅显易懂，实用性很强。
所以，对于普通观众来说，只要能买到节目里出现的食材，几乎就能完美复制出成品了。
第一集里，就有嘉宾为了《落魄大厨》里的那份著名的烤奶酪三明治慕名而来。
崔罗伊公布了秘方。
材料有：
酸面包片
切达干酪两种（白色和黄色的）
格鲁耶尔奶酪（具有芳香醇厚、浓郁滑顺的气味）
帕尔玛奶酪（强烈的水果风味）
具体步骤跟电影里差不多，煎完面包后，放上奶酪。
操作难度不大。
需要注意的是调整火力大小，避免面包表面过焦而影响口感。
剩下的，就是打开味蕾享受了。
这个节目里，我最喜欢的部分就是他们在食物出锅后，迫不及待地开始吃。
锅~气~是~精~髓。
以往看美食真人秀，最让我捉急的，就是选手们做好了菜品，还得慢悠悠造型、摆拍。
有时得等上十几分钟后，评委才能吃到嘴里。
但有些菜，一出锅后就是最佳赏味期。
面食尤其如此。
崔罗伊在复刻「斯嘉丽意面」这道菜时，就反复强调：
我们动作要快！
不然魔法就要解除了！
《大厨秀》里拜访了很多名厨，他们透露出了那些容易被忽视的厨房秘诀。
比如：
桃子切块时，在它表面撒上柠檬水，可以阻止它变色。
切好的茄子放置后，容易氧化变黑。
预防方法，就是切好后泡在水里，或者加入盐搅拌。
法国大厨如何判断牛排烤到几分熟？
上手摸。
用手指按压牛排的中部，感受肉的韧劲儿。
他教了一个识别方法：
如果触感，类似于大拇指最柔软的部分，那就是一成熟。
如果类似于大拇指与手掌的连接处，就是五成到七成熟。
泰国菜大厨在做咖喱鸡肉时，会提前把鸡肉汆烫一下。
为的是除去它本身的特殊气味。
就连茄子、甜椒这些蔬菜也汆一下。
呈现出来的，就会是一道气味统一的完美菜品。
除了美食本身，这档节目还触及到了动人的「厨房文化」。
崔罗伊本身是个「厨房极客」。
大多数时间就是宅在家里捯饬餐具，与人交往比较少。
所以厨师这个圈子就形成了一种相互款待的礼仪。
一个厨师，给另一个厨师做菜，成为展示能力获得荣誉的重要方式。
他们还专门做了一期纪念乔纳森·戈尔德的节目。
他原本是《洛杉矶时报》的美食专栏评论家。
2007 年，凭借美食评论赢得了普利策奖。
这是历史上的第一次。
他经常挖掘那些移民经营的小餐馆，将其中最具特色风味的推广到大众面前。
这让很多身处底层却拥有卓越厨艺的人，有了曝光机会。
他们辛苦挣扎的生活，也得到巨大改善。
但乔纳森·戈尔德如果遇到不好吃的，他就什么都不会写，默默离开。
因为「不想打击一家努力经营的餐馆」。
正是这种超脱于美食之外的社会关怀，才让乔纳森·戈尔德成为各行各业敬重的美食评论家。
而崔罗伊也干了不少事。
最近，他组织拍摄了另一部纪录片，叫做《破碎的面包》。
关注食物荒漠、食物浪费与可持续发展等各种社会议题。
并号召志同道合的人，以食物为媒介和平台，改善社区普通民众的生活，探讨实现社会公平正义的渠道。
美食，不仅仅关乎味道。
在满足口腹之欲、培养味蕾审美之外；
它同样也是精神审美和社会正义的实现方式。
食物让人的胃感到满足的同时，也给心灵提供了安全的寓所。
而真正热爱美食的人，
必定是热爱整个世界的。
助理编辑：姜弹弹
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喜欢美食的人
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