老字号的文化园林式餐饮酒家——“王四酒家”

苏州王四酒家原是一家乡村酒店，以爊鸡、菠菜、螺蛳等菜肴供应顾客。有自酿桂花白酒，香冽可口，每逢春秋佳节，来此叙饮的，络绎不绝，业务日见发展。《闲话扬州》作者易君左到此游览，大加赞赏，题了一首诗：“江山最爱是人才，心自能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。”

王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），原是坐落在虞山北路兴福街北段的一家小酒店，取名王万兴酒店。店主王祖康有一手精湛的烹饪技艺，勤于创业。由于味道独特纯正，渐渐做出了名气，加之店主崇文，来往顾客中的文人逐渐相聚于此，丰子恺、傅抱石等都奉赠墨宝，王四酒家声名鹊起。1947年10月，王四酒家迎来了宋庆龄、宋美龄姐妹。它们承办了两姐妹的午餐。之后多家报纸报道了这个消息，由此名声更遍及全国，游人食客纷至沓来。

进入21世纪，王四酒家定位为文化园林式餐饮酒家，引入现代经营模式，用历史文化丰富老字号活力与魅力。打出“江南多美食，醉美在王四”的口号，细分不同文化，设置不同主题的宴会，为王四的人气带来了飞跃式增长。如今还在策划把当地的民俗文化融入酒家中，让顾客来王四就能感受到江南的民俗风情。

王四叫花鸡是常熟十大美食之一，一上桌果然香味扑鼻，油光水色，鸡肉酥香，味透而嫩，上筷骨肉分离，食不嵌齿，荷香四溢。民间有一说法：吃王四叫花鸡时先要敲裹在外面的泥巴，敲一下身体健康；敲两下家庭和睦；敲三下财运亨通。

桂花血糯八宝饭，取当地桂花，地产血糯，制成可口甜点，有补血滋阴之功效，对老弱体虚有滋补之作用，不仅色香味俱佳，更兼具滋补的功效，在清朝期间，曾选为御用米种，1999年成功列入《江苏名小吃》。2004年被推选为常熟十大传统美食。

王四桂花酒精选上等糯米，集秋后虞山北麓山民种植的晚桂花——“青花”，以及虞山杨树涧优质山泉水，从浸米、蒸饭、拌药、兑水、压榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一体，逐渐形成了前店后坊独特的民间酿酒工艺。

时间沉淀下了历史的味道，百年岁月一晃而过，王四酒家从一家小酒馆发展成为享誉江南的综合餐饮产业集团。王四酒家传统佳肴叫化鸡、鸭血糯、松树蕈油、桂花酒等在苏州都是闻名遐迩。叫化鸡、桂花酒、血糯米等制作技艺分别列入苏州市级和常熟悉市级非物质文化遗产保护名录。被评为“中华餐饮名店”，“中华老字号”企业，产品被评为苏州市名牌产品、质量信用产品以及苏州市知名商标、江苏省著名商标。

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