品鉴威士忌，能不能谈“酒体”？

​品鉴威士忌，能不谈“酒体”？不行，绕不过去。正如我们看车展，你能只看车子不看旁边的车模吗？

酒体，既然是“体”，就是可以看得见，摸得着。喝酒时，宛若一个美女在眼前，可亲，可感。

既然酒体可类比于是欣赏美女，那么就有萝卜青菜，各有所爱。有的人爱“沉鱼落雁”，有的人爱“闭月羞花”。“环肥燕瘦”，都有拥趸者，不管哪一种，都会有粉丝。

威士忌所谈的酒体，是从威士忌表姐……葡萄酒那里得来“舶来词”。

“表妹”当年是穷人，没有表姐那么阔气，而且当年表妹为了躲避税务官的高税收，穿上表姐的旧衣裳（葡萄酒加强酒……雪梨酒用过的橡木桶）。没想到穿上表姐的旧衣裳后，村姑变城里洋妞，从此一发不可收拾。 酒体，没那么玄乎。

酒体是指葡萄酒在舌头上所感知的“重量感”或“质感”，必须依靠个人的主观感知来体验。

常分为厚重、中等和轻盈三类，酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒在口中则更接近全脂牛奶的感觉；而酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

总体来说，酒体（Body）是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。

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酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。

决定葡萄酒酒体轻重的因素有酒精度，单宁，糖量，酸度，矿物质含量等。

如果是厚重的酒体，我们可以用这些形容词：厚重、强劲、丰满、厚实、饱满。

如果是中等酒体，我们可以这样形容：丰郁、柔顺、优雅。

如果是轻酒体，我们可以这样说：纤瘦、精致、娇柔、轻柔。

对酒体影响最大的是酒精度。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒酒精度越高，酒体就越丰满。

单宁给人的口腔于一种“涩”的感觉。没有单宁的葡萄酒跟糖水无异。单宁的多少也同样决定酒体的轻重。

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虽然现在国际上流行厚重酒体的葡萄酒……酒精度高，单宁涩度高，风味物质多的酒，但这不等于酒体越重就意味着这样的酒越好？不是的。

对于酒体与葡萄酒品质的关系，全球知名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）曾在所著的 《The Oxford Companion to Wine 》 一书中提到：

酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，浓郁度、复杂度、余味等各方面的平衡才是判断其品质是否优异的主要因素。

由上可以看出，各方面的平衡才是好酒的关键，葡萄酒如此，威士忌也是如此！