各种豆腐大集合

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涵姐的美食课堂~年夜饭

玉子豆腐

-用料--

日本豆腐 

鲜虾 

青豆 

盐 

一品鲜（酱油） 

香油 

淀粉 

水 

--做法--

1日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许。

2用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。

3把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁，装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉。

4上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

5把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）

6把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可。

把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上。

香煎豆腐

原料:

      老豆腐    一块

调料:

    葱 蒜 香菜 青辣椒 盐 生抽香油 食用油

备料1.豆付切成两厘米的块

      2.蒜切末，葱切末，香菜切末备用。

      3.青辣椒洗净切成圈儿备用。

做法:

    1.平底炒锅，冷锅冷油，将豆腐放入。

    2.开小火将豆腐煎至两面金黄，捞出沥干。

    3.香菜末，生抽，香油，葱末，蒜末青辣椒圈混合成小料，将煎好的豆腐蘸小料即可使用。

补充

1.也可以蘸番茄酱或椒盐变成不同的风味食用。

2.豆腐未煎好时请勿翻面，不能轻易翻面的时候请多煎一两分钟。用小火煎的效果最好，不用在旁边守着。

鱼香嫩豆腐

原料：肉馅  南豆腐  泡椒

调料：生抽 盐 香醋 姜蓉 蒜蓉 葱花 老抽 糖 水 油 水淀粉

做法：

1.凉锅凉油放入肉馅，小火煸至肉出油脂，呈金黄色，再放入姜蓉，蒜蓉，葱花，泡椒炒香，倒入水或高汤，加入所有调料（水淀粉除外）放入切好的豆腐

2.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时加入水淀粉至汤汁浓稠，撒上葱花既可。

客家煎酿豆腐：

南豆腐4块，肉馅100克（三七肥瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克

A：生抽1大匙，盐，砂量 糖，白糊椒适量。

B：蚝油，生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水三大匙。

C：水淀粉，色拉油，姜蓉，葱花适量。

作法：

1.香菇，虾米分别洗净，切粒

2.将肉馅，香菇，虾米，姜蓉及调料A放入碗内，按顺时针方向搅至上劲，做成肉馅

3.南豆腐纵向切成8个长方形块

4.用小刀在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑

5.填入调好的肉馅

6.锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，小火煎至表面金黄，翻面继续煎

7.煎黄将B放入碗中调匀，倒入锅中，盖锅盖小火2分钟

8.先将豆腐盛出摆盘，剩的汤汁加入水淀粉煮浓稠，淋在豆腐上撒上葱花即可