樱桃肉

主料：猪肉带皮五花肉500g

调料：大料3克，葱段4克，料酒15克，酱油10克，盐3克，冰糖3克，面酱5克

制作：1将五花肉皮刮干净，切1.6里面见方的块，放锅中加凉水，焯透，捞出控水（不用过凉水）。

2锅上火放底油，下入冰糖，炒出糖色时，下入焯好的肉，再下大料，葱段，姜片，翻炒上色后烹料酒，下酱油，高汤，盐，大火烧沸，打去浮沫，转小火，烧至肉皮软烂约一小时。打去浮油，捡去葱姜大料，下入冰糖待汁收浓，肉酥烂，上旺火勾芡，出锅装盘。

特点：肉酥烂，色泽红润，成中透甜

高压锅12分钟。