家庭自酿葡萄酒

《家庭自酿葡萄酒》

首先是葡萄选择，必须选择成熟度好，颜色较深，酸度较高的品种，比如高酸的黑提，当然，糖分越高越好。

其次，将腐烂果实剔除，用流水将果实表面浮尘杂质去除，注意：要保持葡萄表面白色粉状膜完整，这是野生酿酒酵母，然后，整挂放在可以沥水的笼屉上，将水份沥干备用。

其次，将发酵容器用开水漂烫消毒，控干水分备用。将沥干水分的葡萄，用戴上一次性手套的双手，依次拿起整挂葡萄，挨个摘下，扭破外皮裸出果肉，放入发酵容器中，每放2到3层葡萄，添加一层糖，总用糖量大约为每10斤葡萄用白砂糖1斤半到2斤，最多不能超过2.5斤。

葡萄摘放完后，将剩余的糖放在葡萄表面，用可以透气的布将发酵容器投料口扎紧，放在阴凉背光的地方进行前发酵。大约10天以上，前发酵完成，用消过毒的长竹筷搅拌一下发酵液，使糖与葡萄酒混合均匀，将投料口密封一个月以上，进行后发酵。

注意，后发酵要密封严一些，防止产酸过多，保持低温，后发酵完成后，可以打开发酵容器，过滤出葡萄皮籽，装入分装容器内，用开水预煮杀菌，趁热密封，自然冷却后，放入冰箱或者阴凉背光的贮藏室保存，随用随取即可。

杜增鹏写于2015.09.20绿洲醇集团