中国肥胖人群绝对数量达到世界第一，在健康意识提高和对美不断追求的情况下，中国对体重管理产品的需求将会不断增加。2016年，英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告，调查发现全球成人肥胖人口已经超过瘦子，而中国超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。其中，中国男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，总人数高居世界第一。
另一方面，根据国家统计局和国界卫计委的数据显示，中国人的超重率和肥胖率均不断上升。从1992年到2015年，超重率从13%上升到30%，肥胖率从3%上升到12%。同时中国儿童和青少年的肥胖率也在快速增加，从2002年到2015年，儿童和青少年超重率从4.5%上升到9.6%，肥胖率从2.1%上升到6.4%。
根据2015年中国肥胖指数，从地域上来说，北方肥胖指数35%高于南方27%。
在我们的饮食中，绝大多数脂肪，无论是饱和或不饱和的，无论来自植物或动物的，都是由长链脂肪酸构成，比如大豆油、玉米油、芥菜自由、橄榄油、猪油以及几乎所有我们饮食中的其他脂肪和油类，都是由长链脂肪酸构成的。
但是椰子油不同，它主要是由中链脂肪酸构成。由于这个原因，椰子油被认为是一种功能性食物。
中链脂肪酸又称中链甘油三酯（Medium Chain Triglycerides）简称为MCT，是由碳链长度6-12的饱和中链脂肪酸组成的甘油三酯。中链脂肪酸在自然界中天然存在但含量较少，主要来源于椰子油、棕榈仁油、母乳、牛奶及其制品。而且除母乳外人体无法合成MCT，只能通过外界摄入。
长链脂肪酸在小肠内首先被水解，接着重新酯化成甘油三酯，再与蛋白质一起形成乳糜微粒，然后通过肠壁被吸收，再经过淋巴系统进入血液循环系统，输送到肝脏、储存脂肪和其他组织。简单来说：长链脂肪酸会成为“储存脂肪”。
MCT可不一样，它在人体内不需胆盐即可完整地被吸收到小肠黏膜细胞的绒毛上或进入细胞内，吸收比一般长链脂肪酸甘油三酯快，产生的中链脂肪酸在肠道细胞内不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由门静脉进入肝脏，无需经过穿梭，在肝脏内迅速高效地被分解产生能量。简单来说：MCT不会成为储存脂肪，只提供能量，而且供能快！
我们一般的饮食是以碳水化合物为主，而碳水化合物又是以淀粉为主，而椰子油中含量最多的C12——月桂酸恰巧可以和淀粉结合形成抗性淀粉。
抗性淀粉取意为抗淀粉酶消化，所以世界粮农组织（FAO）对抗性淀粉的定义是 “健康者小肠不吸收的淀粉及其降解产物”。不吸收就意味者提供的能量不如普通淀粉高。从营养学角度看，抗性淀粉属于低能量食品，主要存在于淀粉含量高的食物中。
根据被发表在《营养与代谢》（Nutrition and Metabolism）期刊上的研究显示，抗性淀粉有助于降低热量的摄取，能促进肠道健康，并且能调控血糖与血脂。
另一份发表于国际期刊《Food Research International》有关抗性淀粉的研究也指出，抗性淀粉具有类似可溶性膳食纤维的特性，对降低胆固醇、稳定血糖、控制糖尿病等具有正面效益，抗性淀粉也是肠道益生菌的食物来源，有助于预防大肠癌的发生。
Englyst等根据人体对淀粉消化释放葡萄糖时间的快慢将淀粉分成三种：
(1)快速消化淀粉(RDS，apiddigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被快速消化吸收的淀粉,20min内消化完全。
(2)慢消化淀粉 (SRS，owlydigestiable starch)是指那些能在人体小肠中被完全消化吸收但是速度较慢的淀粉,20-120mm时间段内消化。
(3)抗性淀粉(RS，esistant starch)指在人体小肠内无法消化吸收，被排到大肠，类似膳食纤维，能被大肠内的微生物发酵利用。 Englyst指出影响淀粉消化性与生理反应的主要因素有淀粉来源、颗粒结构、结晶性质、链淀粉和支淀粉的比率以及与淀粉结合的其它成分如蛋白质、脂类等。般来说，链淀粉含量高的淀粉是作为SDS和RS的主要来源。
虽然RS（抗性淀粉）不被人体吸收，但却在人类的饮食中起着重要的作用。
1、抗性淀粉是我们体内益生菌最爱的食物。不仅如此，RS在大肠中被益生菌发酵后后产生短链脂肪酸（SCFA），如醋酸酯、丁酸盐和丙酸酯等。SCFAs在许多方面有益健康的功效。比如：刺激血液流向结肠。增加养分循环。抑制病原菌的生长，防止结肠中异常细菌细胞的发育。帮助吸收矿物质，特别是增强矿物质的吸收(尤其是钙)。帮助防止吸收有毒、致癌物质（丁酸有一个别称可是“肠癌克星”哦）。此外，RS可影响肠道内免疫细胞和炎症化合物的产生。
2、我们都知道淀粉在人体内会最终被分解为葡萄糖被吸收，而RS不会被人体分解为糖，因此不会提高血糖含量。不仅如此，RS可通过改变肌肉和脂肪细胞的脂肪酸通量来改善胰岛素敏感性。RS也可以帮助降低血液中的胆固醇和脂肪，同时减少新的脂肪细胞的产生。RS还可以降低血脂，这也改善了胰岛素敏感性。
3、RS由于不被人类吸收或部分吸收，极大减少热能摄入。而且RS会在人体消化系统待7个小时以上，会让我们有长时间的饱腹感。在大肠里发酵产生的SCFAs可触发释放激素，可进一步减少进食欲望。更加有助于减肥哦。
虽然椰子油中的月桂酸可以转化大部分淀粉，但是我们的饮食结构中淀粉并非全部碳水化合物来源，所以为了达到最佳、最健康的减肥效果还要从根本上改变我们的饮食结构——生酮饮食。
生酮饮食（Ketogetic Diet）是由梅奥医学教育学校罗素·怀尔德博士（Dr.Russel Wilder）于1921年所设计的饮食方法。顾名思义，就是能产生酮体（ketine bodies）的饮食。藉由减少糖类的摄取量，迫使身体分解脂肪制造酮体来提供能量。让身体的能量系统由燃烧葡萄糖为主改为燃烧通体为主。
为什么动物几天不吃不喝还能活着？根源便是这人体的第二大能量来源——酮体。
酮体是脂肪分解的产物，是人体饥饿时的最大能量来源。由于血脑屏障的存在，只有酮体和葡萄糖能够为大脑提供能量。
摄入碳水化合物会刺激胰岛素的产生，胰岛素的功能之一就是促进脂肪生成（lipogenisis）和抑制脂肪的燃烧（lipolysis），换句话说就是拼命的把油脂在脂肪细胞里锁起来而生酮饮食其中一个好处，就是降低血液胰岛素水平。根据 Gary Taubes 和 Dr. Atkins，生酮饮食减肥的最重要的原理之一就是降低胰岛素，从而释放了了锁在脂肪细胞里的油脂，并且将这些油脂作为身体的燃料，高效率的供应能量。
当我们开始改善饮食结构后，身体开始燃烧脂肪，我们便进入了生酮。事实上我们每天早晨起来时身体就处于轻度生酮中。
总结一下，由于椰子油的独特成分可以起到三重控制体重的效果。
第一重，中链脂肪酸本身就有不增加体内脂肪的效果，属于天然的健康减肥食品。
第二重，中链脂肪酸中的月桂酸可以和人体最主要的碳水化合物来源——淀粉结合形成抗性淀粉，进一步减轻体重而不影响身体健康。
第三重，想要更加快速而健康的减肥的同学可以彻底改变饮食结构——生酮饮食。由于椰子油和其他油脂的成分区别导致椰子油是生酮减肥的最佳油脂来源。
椰子油是一种健康的食用油，斯里兰卡是世界上优质的原生态椰子产地，经过几代人的努力，LIBERTY公司生产的SOUNDLY品牌椰子油享誉斯里兰卡国内外市场。SOUNDLY（桑德利）椰子油是100%有机初榨产品，从斯里兰卡原瓶进口，是适合中国消费者食用的健康用油。
