病从口入 远离八大致癌食物黑名单！

导读：

针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中国医学科学院肿瘤医院近日公布十大致癌食物黑名单，不幸上榜的有：腌制熏制食品、烧烤食品、霉变物质、隔夜菜和反复烧开的水等。这些在名单上面的食物无疑令人感到害怕和震惊，因为它们就光明正大地出现在我们身边。

一、腌制食品

腌制是早期保存蔬菜和肉类最有效的方法，但常吃对健康危害甚大。腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，咸蛋、咸鱼、咸菜等都会产生如二甲基亚硝酸胺等有害致癌物质。

二、熏制食品

熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其 防腐能力，而且使食品产生特殊的香味。但是，烟熏气体中含有致癌物质苯并芘，容易污染食品，必须引起警惕。腌制食品含盐分太高，经常食用不利于健康。

三、烧烤食品

烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，容易造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。有研究表明，生活环境中苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

四、油炸食品

油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质——多环芳烃，而且随着温度的升高，其含量也增高。我们常吃的炸鸡翅、油条、薯条、煎饼等都会产生多环芳烃，长期食用可致胃癌、腺体癌、血癌等。

五、霉变食品

如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉。因为食物（米、麦、豆、玉米、花生等）发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

六、隔夜熟白菜和酸菜

喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。隔夜熟白菜和酸菜都会产生亚硝酸盐，在体内会直接转化为亚硝酸胺致癌物质。

七、槟榔制品

2009年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构开会，再次确认加烟草的槟榔咀嚼物、未加烟草的槟榔咀嚼物和槟榔果是一级致癌物。槟榔会诱发口腔癌症，有足够的证据表明未加烟草的槟榔咀嚼物导致食道癌，有限的证据表明其能导致肝癌。多吃槟榔会使得口腔黏膜下纤维性变，也就是癌前病变，常嚼槟榔会提高患癌的几率。

八、反复烧开后的水

自来水都是用氯来消毒的，含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复久烧的水中的一些有机污染物一旦跟氯结合，会形成一种消毒副产物亚硝酸盐，属于A类致癌物，烧的时间越长，消毒副产物的产生量就越高。

参考资料：张华《癌症是可以控制的慢性病》

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