粤西美食——簸箕籺

“一骑红尘妃子笑”，自古以来，粤西城市茂名就以盛产荔枝、龙眼等水果闻名全国，美食小吃也不少哦，其中糯米籺（粤西方言里读音与电子邮箱地址中的@读音相同）就是特色美食之一，且品种多种多样：寿桃籺、煮汤籺、糖心糍、灰水粽、艾籺、簸箕籺……每种籺又可以根据每家每户的口味，选择不同馅料进行搭配，品种多达10多种，所以，不管你喜欢咸的甜的，都有得选择哦！

而现在夏日炎炎，最适合吃的就是细滑爽口、多吃不腻的簸箕籺啦！

簸箕炊

簸箕籺又名簸箕炊、盖籺，顾名思义，就是用一种竹篾编成（现在也有很多是锡铝的）的圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层一层米水炊熟而成，具体做法也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊，架起大锅加入适量水，烧起熊熊大火，待水烧至咕噜咕噜翻滚，往锅里先加个小木架将小簸箕垫起与水隔开，然后往小簸箕淋上一层米水，盖上先炊熟，一会再打开，再淋上一层米水，反复几次，直到簸箕盛满，最后一层可撒上事先炒好的花生和芝麻，再炊熟就可以出锅啦！

做好的簸箕炊就像一个圆圆的大白饼，因为是一层一层的淋米水炊出来的，所以切开来能清楚的看到一层一层的结构哦。

簸箕炊

吃的时候，用像镰刀一样的小刀片，将簸箕炊界成大小适宜的小方块，然后蘸上酱油或淋上刚刚烧好的滚热的香喷喷的香油（香油可以加入金黄的花生油、绿油油的韭菜、蒜蓉、酱油、盐等调制而成），搅拌好就可以开吃啦！如果簸箕炊或香油凉了，也可以将香油回锅加热后，直接将簸箕炊放入热油中煎至金黄，又是另外一番滋味哦，想想就口水直流！

簸箕炊不仅做法简单，且老少咸宜，吃起来爽口顺滑，四季皆宜，以前都是各家各户自己做，现在去集市上也很容易买得到，如果你有机会来茂名，不妨来一盖，包你食过饭寻味哦！哈哈哈~~~

写完，肚子顿觉更饿了，记忆也不由得飘回童年的厨房~~落日的余晖撒到灶台上，妈妈在忙乎着，而我们抬着小脑袋，眼巴巴瞅着锅里的簸箕炊一层一层在炊，想象着入口瞬间的满足感……

有时候，美食不单单是一种食品，更是一种乡愁的寄托！