Umami

看 MR PORTER 上 Jason Atherton 的访谈。其中，大厨说到，“People are starting to understand the power of umami（人们开始理解 umami 的威力）”。句子后面的方括号里有解释： umami 是第五种基本味道，前四种是咸、甜、酸和苦。说到五味，脑子里就会浮现出《舌尖上的中国》里的画面和“五味调和”的声音。我国传统上的五味指“酸甜苦辣咸”，但在科学意义上的五味指前面说的鲜甜酸苦和Umami。查维基百科，Umami来自日语。这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。翻译成中文就是“鲜”。所以，第五种基本味道是“鲜味”。

又及：大厨 Jason Atherton 也是很厉害的人物。他在2010年4月之前给 Gordan Ramsay 打工，之后出来创业。他的第一家餐馆开在上海，即Table No. 1。他的旗舰店 Pollen Street Social 开业六个月就拿到了一颗米其林星星。将近六年时间，他已经在世界各地开了15家餐馆。第十五家是这个月7号要在伦敦开业的 Sosharu，主打日本菜。这也是MR PORTER采访他的原因。