永别了 Fat Duck ？

上周小福在周五 ［饮·食］专栏提到英国著名米其林三星餐厅 The Fat Duck，引起了许多朋友的兴趣。但2014年12月，位于Bray 的肥鸭餐厅却面临结业。是永别还是重生？让我们走进肥鸭，走进传奇。

The Fat Duck

位于英国伯克郡的 The Fat Duck (肥鸭) 餐厅为全世界最好的餐厅之一，在各种评选中多次位列榜首。充满英式恬静乡村感觉的餐厅低调地藏匿于曼登海德和布雷小镇间 HindsHead 酒店的右手边。想要在肥鸭用餐，至少需要提前两个月订位，餐厅网页上永远显示的fullybooked。

Heston Blumenthal tries local food in Australia in November 2013. Photograph: Matt Turner/REX

主厨 Heston Blumenthal表示，一但他发现新的或者令人兴奋的菜肴，他一定会马上让餐馆的顾客也品尝到。根据掌门人的哲学，肥鸭提出的宗旨就是为每一位食客的1万个味蕾和所有其他感官提供最舒适和惊喜不断的体验。 

Tasting Menu of The Fat Duck

The Fat Duck的午餐供应一个Tasting Menu, 即食客们可以品尝许多小份菜式。当然你也可以单独点餐，不过价格的确不菲。晚餐则都是自点模式。

The Fat Duck

这里的菜式每一道都经过主人的精心设计和创意。就拿最有特色的体验套餐来说。侍者会递上两个铁皮罐头，一罐氮气，一罐开胃酒、柳橙汁和绿茶的混合液；再取一根银勺，浇上混合液，混合液上面再加一层氮气；最后将成品，一个洁白小球，送进嘴巴，顿时舌头上丝丝作响，味蕾如同有百花盛开。据侍者说，这道菜的目的给舌头洗澡，保证接下去品尝美食不受干扰。

Waiter is making Nitro Poached Apertifs

Nitro Poached Apertifs – Vodka and Lime sour with green tea dust

每一道菜式都构思精巧，叫人不忍动刀叉。

Snail Porridge: Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel

牡蛎立在盘子里像海边的悬崖，芥末冰淇淋又冷又辣差点打出喷嚏，还有鹌鹑果冻拌龙虾酱、蜗牛乔麦粥、紫薇火腿......这些菜，光听名字也要叫人浮想联翩。

Red Cabbage Gazpacho: Pommery grain mustard ice cream

Jelly of Quail, Crayfish cream: Chicken liver parfait, oak moss and truffle toast

Salmon poached in a liquorice gel: Artichoke, vanilla mayonnaise and Golden trout roe

吃完这一顿精心雕琢的大餐，身心感官都受到满足，但胃里却似乎还有空间。这也是肥鸭餐厅所追求的效果，如同国画讲究的留白，意犹未尽才能回味深长。

Whiskey Gums featuring whiskey from across Scotland and the obligatory Jack Daniels

传奇仍在流转，但最近 Bray 的肥鸭餐厅却面临结业。肥鸭官网首页已经挂出标语，表示餐厅即将结业，并于2015年搬去澳大利亚的墨尔本6个月。

The Fat Duck Restaurant is moving to Melbourne, Australia for 6 months in 2015.

业内人士纷纷猜测肥鸭将以全新面貌重新开业；但也有传闻说，现肥鸭将变成 Heston 旗下的餐厅在2015年隆重登场。但可以确定的是，现在的肥鸭确实要在2014年12月和大家说再见了。

让我们赶在结业之前与传奇肥鸭好好道别；2015，一起期待传奇再现。

附餐厅信息

人均消费:

午餐：Tasting Menu: 每人130磅+90磅 or 180磅的红酒消费

晚餐：人均200磅以上

地址：

The Fat Duck, High Street 

Bray, Berkshire, SL6 2AQ.

网址：www.thefatduck.co.uk/

预约电话：+44（0）1628 580 333

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