鱼圆，鱼饼，敲鱼

照片里这美食，是鱼丸，或者说鱼圆。但是来自北方的外地人很难接受把这疙瘩叫做丸或圆。

据说，正宗的叫法，是鱼元。元者，精华也。取鱼之精华，加少量散粉，捏在一起，就成了鱼元。

鱼元为何成了鱼圆和鱼丸，始终是个说不清的问题。也许是瑞安人始作俑，因为瑞安话里鱼和元同音，读作鱼鱼并不好听，于是有人把元读作圆。也许温州话里鱼和元都以ng做声母，发音费力，改为鱼圆。毕竟人民币伍圆现在也可以写成五元。

以上这段推测，纯属我的猜想。你若非要让我找出依据和参考文献，我双手一摊:没有，就是没有。

在外地人眼里，鱼丸就是温州特产，没区别。在温州人(尤其是鹿城区人)眼里，鱼丸是分等级的。

高端的鱼丸，以鮸鱼为主要材料。低端的鱼丸，以马鲛为原料。这是鹿城区菜场商品化鱼丸的基本配置。

虽然很多鱼都可以当原料，比如野生大黄鱼，小黄鱼，山头黄鱼，鳜鱼，鲈鱼，海鳗，甚至廉价的淡水鱼如鳙鱼，都可以做，但是温州的鱼丸汤店里通常只卖鮸鱼和马鲛鱼丸。好的鮸鱼鱼丸要卖四十元一斤。

到了瑞安，菜场上较少有高端鮸鱼鱼丸，除非当年鮸鱼特便宜。但是瑞安菜场有一种温州买不到的廉价鱼丸，十块钱一斤，不知道什么鱼做的。而且散粉的含量也比温州鱼丸高。这就是温州城和瑞安城的区别:温州城的口味，比瑞安城讲究精致。当然，这里的温州城，指鹿城老城区，现在也属于城区的那些以前的乡下地，通常也和瑞安一样鱼龙混杂。

野生大黄鱼已经被炒到上千元一斤，所以已经无人用它做鱼丸。

温州鱼丸还派生出一种叫温州猪肉丸的东西。主要流行于平阳、苍南一带，也传到临近的福建福鼎，宁德，寿宁，甚至安徽，并通过福建人传到各地，但是瑞安和温州以及更北的乐器永嘉，几乎没有温州猪肉丸这东西。

有趣的是，温州鱼丸这种顶级美味，却只在温州流行。甚至温州临近的宁德，丽水，台州，宁波，都不流行。

温州鱼饼，和新加坡的鱼饼不一样。新加坡的鱼饼是福建鱼饼的改进，细腻，坚韧，已经完全看不到鱼肉的踪迹。

温州鱼饼则保持肉粗味浓的风格，口感和味感，和东南亚鱼饼大不相同。

温州的鱼饼和瑞安的也有区别。温州的鱼饼做工更细腻，用更贵的鱼做原料。

图片发自App

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敲鱼，流行的是三丝敲鱼。温州地区之外，没见过有人做敲鱼卖，除非是温州人开的餐厅。

温州城的敲鱼和瑞安城的敲鱼是大不一样的。温州的敲鱼论张卖，一般标价多少钱一张。而瑞安的敲鱼论斤卖。

所以温州的敲鱼薄，而瑞安的敲鱼厚。

温州城内敲鱼经常生卖，而瑞安城的敲鱼通常是煮半熟了才卖。淀粉善于吸水，煮熟就会吸入很多水，称重量有方堆。

瑞安和温州相似的是白丸。但是温州是大城市，瑞安是小城市，温州白丸大多数用料做工更精，买不到低端的白丸。而瑞安可以买到比较低端的。

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温州白丸软，讲究入口即化。这与新加坡或福州的坚韧而有弹性的鱼丸大不一样。(南洋和福建的鱼丸，外形酷似温州白丸，和温州鱼丸根本不是一类的)。新加坡的鱼丸做大了就是鱼饼，鱼饼和鱼丸根本没有味道和口感的区分性。而温州白丸和温州鱼饼，口感，味道，颜色，香味，都大不一样。与温州比，新加坡和福建的鱼丸鱼饼更像是罐头快餐食品。

总体上看，温州和瑞安虽然同属温瑞平原，在吃的精致程度方面是不一样的。温州人只吃精品，瑞安人容忍低端。

不仅鱼丸、白丸、敲鱼、鱼饼有这些差别，即使是鱼胶做的胶冻，也是同样。温州城内任何一个胶冻摊，卖的都是高档胶冻。而瑞安城，则可以买到低端的廉价胶冻。

若论海产丰富，温州城似乎还不如瑞安城。尤其是一种叫红蛋曲的大型美味藤壶，和一种叫龟脚的鹅颈藤壶，瑞安常见而温州少见。

但是在食物的做工用料、精致讲究方面，温州城是超过瑞安城的。