人物既是酿酒师，也是诗人

是酿酒师，也是诗人

文：沈佳玢

曾看过一句话：“都彭火燃哈瓦那雪茄，水晶杯盛波尔多红酒,卷烟师是艺术家，酿酒师是诗人。”言中之意便是，最好的必然要搭配最恰当的，这些“最好”，其实满满全是艺术。

哈瓦那雪茄制作

Baccarat水晶品酒杯

某天我在一家餐厅里，因为约了朋友而带了一瓶波尔多斯萨克Cissac葡萄酒，酒是我带的，自然熟悉。对于多数人而言，波尔多只是葡萄酒的一个代名词，象征着品质，其中的分级与含义并不是那么重要，仿佛只要葡萄酒冠上了波尔多的名号，便身价大涨。

酒缓缓淌入杯中，酒汁呈宝石红，2013年的酒，年轻富有活力，清新优雅而不张扬。在酒入口前，我说这是伊丽莎白二世金婚时的专用酒，始于1895年的老庄园，二战胜利时与木桐作为第一批由法国赠予英王室的酒，从此备受皇室钟爱。话音刚落，仿佛葡萄酒立刻带了不少闪耀的光环，朋友那刚入口的酒汁，似乎也伴随了更加香醇浓郁的甘甜。

事实如此，酒庄的历史与文化能给酒本身带来无限的魅力，葡萄酒本就是讲究“文化内涵”的饮品，而这其中的灵魂，则就需要根据酿酒师来体现。酿酒师究竟是什么？这被笼罩着神秘面纱的职业仿佛十分梦幻。

专业酿酒师

伟大的诗歌如同精神裂变释放出巨大的能量，其隆隆回声透过岁月迷雾找到我们，伟大的酿酒师也是，孕育的美酒不会因为时光的流逝而暗淡，反而能成为传世的经典。不论米歇尔•罗兰（Michel Rollands），还是罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi），在我看来都宛如诗人一般，诗人以文字的韵律书写篇章，而酿酒师则是用葡萄来雕琢出流质液体的诗歌。

米歇尔 罗兰

Michel Rollands

罗伯特 蒙大维

Robert Mondavi

光有好料没有用，没有好工匠一切白忙活。一个酿酒师一定是一个好的品酒师，他能通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量，但是反过来就不一定了，并不是每一位品酒师都知道怎样酿酒。因此，一个伟大的酿酒师，必定有非常综合的专业知识，并能够凭借经验与创造性，融入到自己酿制的酒品中。世界满是中规中矩的葡萄酒，然而令人惊艳的，一定是带有某种别样特色与口感的佳酿。

很多好的诗人是孤独的，因为只有自己及少数人能够理解诗中的情义，如海子，令人心疼，但他最不屑的大概也就是世人的心疼。可是酿酒师却是带着喜悦的诗人，往往好的葡萄酒不仅能引发共鸣乃至备受追捧，并且也会让酿酒师乐在其中享受自己作品被理解的喜悦。因此在我看来，酿酒师是最不孤独的诗人。

海子

诺雷·罗伯逊先生（Norrel Robertson）便是一位亲和的酿酒诗人，作为现居西班牙唯一的葡萄酒大师MW（Master of Wine），也是西班牙最有影响力的酿酒师之一。走过了无数地方，在各个产区都留下了自己的足迹。1990年，诺雷先生决定从事酿酒事业，他认为最好的开始方式便是从酒窖开始学起，他遍访意大利奇昂帝、葡萄牙、澳大利亚、法国和智利的产区，在酒窖工作并参与酿造了数个年份的酒后，于1998年开始了葡萄酒大师的课程，2000年的11月份成为了葡萄酒大师MW（Master of Wine），同时因为理论考试部分的最佳表现赢得了Robert Mondavi奖。

诺雷 罗伯逊

Norrel Robertson

他所有的酿造激情都在行走中被激发，宛如一个行走的诗人，连出品的葡萄酒都鲜活并明朗，并在行走中生机勃勃。在他的酿酒理念中，天、地、人是绝对的概念：在自己最喜欢的地方（上天的眷顾），用自己最喜欢的葡萄（大地的果实），酿出自己最喜欢的葡萄酒（辅以自己的人力）。

诺雷 罗伯逊

Norrel Robertson

在他近年的作品中，开慧（Dos Dedos De Frente）、拳头（El Puno）、大师一号（One）、都宛如流动的诗歌，不得不被提及。三款酒分别代表着智慧、力量与融和。这三款酒可以作为独立的个体呈现，述说着属于自己的故事，其实三款酒更加是一个整体，在集结了智慧与力量后，采百家之长，并融会贯通。

从左至右：开慧（Dos Dedos De Frente),

拳头（El Puno）, 大师一号（One）.

诺雷·罗伯逊先生（Norrel Robertson）被称为大师中的大师，因为自2011年12月起，他作为葡萄种植和酿造测试试卷的测试委员会主席，担任起考核的核心职责。因此想成为大师，必然得先通过诺雷·罗伯逊先生的考试。考试内容繁杂，向往者众多，然而通过者却寥寥无几。大师态度严苛，秉承着酿酒的严格态度，选拔也是万里挑一。只有经得起考验的酿酒师，基本功足够扎实，拥有自己的想法与理念，才可以酿出有内涵的葡萄酒，这样的酒是有生命的。

一名顶级的酿酒师，必然是个有自己想法的人。

在任何领域，不盲从有态度的专业人士，总是格外的受到尊重。酿酒师也是如此，拥有自己的理念，传递自己的智慧于葡萄酒中，是使人敬佩与敬仰的过程，因为每一瓶有思想的葡萄酒诞生，就为葡萄酒历史书写了新的篇章。

是酿酒师，也是诗人，是诗人，也是热爱生活的智者。如我的老师之言：对葡萄酒，要谨存欣赏之心，以乐而乐，才能顿悟生活的诗意所在。

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