饺子粑

图片发自App

        东至米饺，又名蒸米粑、饺子粑、仙米粑，是安徽东至传统小吃。将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸熟即可食用。“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典。

图片发自App

        相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，在东至昭潭与鄱阳石门、至德青山桥三地交界处插红旗为界，双方互不侵犯(“红旗界”因此而得名)。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。他的军队纪律严明，秋毫无犯，深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里，他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在东至一代作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。

图片发自App

        昭潭镇的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题，就这样被红旗界的村妇们解决了。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。

图片发自App

        小时候，逢时过节，父母亲一早便开始忙活了：淘米、蒸米、磨粉、备粑心和粉、包粑，一切完备后，上屉……

        要说饺子粑的成功与否，最重要的环节，当在备粑心了！粑心，也就是馅，可选用豆角（豇豆）、豆腐、萝卜丝、嫩南瓜丝等等时鲜蔬菜。按东至人的口味，豆角加豆腐加五花肉或萝卜丝加虾米配点辣，那是极品！

        每当饺子粑上屉之后，我们定是或蹲或坐在灶台前，咽着口水，眼巴巴地等着蒸笼冒上热气……直到父亲拿一只蘸过凉水的筷子鉴定之后，说：“熟了！”然后，母亲拿过一个盘子，满脸庄重地捡出品相最好的几个，端到灶台前，祭过灶王爷，口中念念有词，求他老人家“上天言好事”，一声令下“可以吃了！”之后，就是我们一拥而上、大快朵颐的时候了……

        曾几何时，作为吃着“仙米粑”长大的东至伢来说，离开故乡以后，能痛痛快快地吃上一顿饺子粑竟成了一种奢望！如今，米粉的制作简化了，交通也便利了！每次回家，都不会忘记去镇里买上几斤乃至几十斤米粉带到他乡。遇到空闲的时候，叫上三两老乡，炒上两盘粑心、和上几斤米粉、包上一屉回忆、蒸上一屉希望，也就成了我这个长年在外谋生的东至伢隔三差五必做的“功课”了！

图片发自App

        当我拿着一只蘸过凉水的筷子戳一戳蒸屉里的饺子粑，确认熟了之后，孩子们也像我小时候一样：欢呼雀跃、一拥而上、大快朵颐！

        只是，我们少了“祭灶王爷”这一道庄严的程序……