赵岭滴豆条最正宗

       豆条对宿松人来说是过节必备的菜肴，凡是来宿松的外地客人，不带点豆条回去就不算真正到了宿松。每逢中秋节、端午节、除夕，家家户户都会买一些肉、鱼和豆条。在宿松当地，豆条最常见的做法是“豆条炖肉”、“豆条煮鱼”。这些年来一直在外漂泊，每年外出打工时总是少不了带上几斤宿松豆条，在外面漂泊多年很难吃到家乡味道的豆条了。

      一到腊月就闻到了年的味道，大街小巷热闹非凡，到处都是忙着置办年货的人们。那色泽明亮，味道鲜香口感柔软的程集豆条无疑是宿松人民首选年货。在宿松，老百姓过年置办年货是一定要买豆条的，否则年货就等于没办齐。在我的记忆里逢年过节总是少不了这道老少皆宜的美食，从小到大直到现在我对豆条还是无法割舍。

      程集宿豆条是宿松豆条的代名词，程集豆条属赵岭最正宗。赵岭村盛产豆条，以体型饱满、绵柔如絮、清香可口、味鲜独特、富含营养而远近闻名。赵岭的豆条色彩金黄，成形饱满，口感柔软，没有渣。每到过年周边不少人慕名而来，采购豆条过年。逢年过节家里总是买些豆条回来，让我门开开荤。

       据传宿松豆条制作历史悠久，已有几百年历史。而且一直沿用古人传下来的纯手工工艺制作，选用的是优质黄豆和当地上等的新鲜棉籽油以及水质独特的山泉水，经过浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切豆腐条、油炸豆条八道工序制作而成的。前几道工艺主要是制作豆腐的，打豆腐是一件挺辛苦活儿，用磨子磨破退去黄豆壳，将泡好的黄豆用泉水浸泡直到把黄豆泡软了，冬天要等浸泡18-20个小时。到开始磨豆腐时，一勺子，一勺子的被浸泡过的黄豆从磨孔中送进去，奶白色的豆浆也就源源不断地从磨子的四周流出，一桶黄豆要磨上大半天。当豆腐磨好后，从灶屋顶上系着一条绳子悬吊的木制十字架，对着下面大锅，四角系一块账子布，然后把磨好的豆浆倒进账子布里，滤出的豆汁流进下面的大锅里。

      锅下的灶里填上大柴块，烧起大火，到豆浆翻滚时停火，豆浆煮好后倒进一口半人高的大缸里，便用檊面杖在小木桶内调好石膏水(即卤水)，边往缸里慢慢地、细丝般地倒，边搅动豆浆，名曰：点浆。待豆浆变成豆花时，然后用水缸盖子盖好。不出半个小时，就生出一大桶豆腐脑。豆腐脑就像十八的姑娘，水灵灵，又白又嫩，其色泽嫩白，观若凝脂，舀似冻乳，抚之如绸似锦，触之即破，含之即化，品之味甘，食之润喉。放点白糖慢慢地喝，那个豆香味啊，沁人心脾。最后是包豆腐，将冷却好的豆浆小心地舀进早已铺好放在桌子上的过滤包袱里，把角扎包袱的下面，盖上木板，用大石头压上，挤掉水分，这叫“压豆腐”，把压好的豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条，再将豆条下油锅煎炸。

      “在所有的工艺制作中，要数点浆和油炸两道工序最难把握。但每一道工艺都是一门艺术。”有着30多年豆条制作经验赵岭豆条传承人笑着说。

       豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。油炸豆条这道工艺，完全是靠经验来做的，作坊的老师傅们在油炸时特别注意控制好油的温度，给正在油炸的豆条“淋水”是一项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大圆身，形如一支金灿灿的豆条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，香味四溢，这样煎炸的豆条一般可储存3个月甚至半年而味道不变。经过这八道纯手工所制作的豆条生食清酥爽口、余味回溢、熟食柔细腻、香味悠长。