藜蒿 腊肉

这说起藜蒿炒腊肉，江西人一定不陌生。藜蒿的爽脆可口、腊肉的满口熏香，让这道江西名菜红遍大江南北。

藜蒿，江南特有的岸滩植物。《本草纲目草部》第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。每年早春时节，鄱阳湖水岸边的农民天没亮就开始忙碌起来，有句谚语叫“正月藜，二月蒿，三月做柴烧。”讲得就是藜蒿时不待人的特点。鄱阳湖水清澈纯净，清甜润物，这里岸滩上的植物生长繁盛，可谓芳草鲜美。《周南 汉广》有言:“翘翘错薪，言刈其蒌。之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思！江之永矣，不可方思！”诗经中的“蒌”说的就是“藜蒿”了。美食家曹雪芹也在《红楼梦》第六十一回里写到:小丫头莲花和柳家的吵架，道：“谁天天要你什么来，你说上这两车子话？前日春燕来说，晴雯姐姐要吃藜蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，才另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”可见藜蒿也为北方人所青睐。

藜蒿的水脆多汁，酥爽可口与切块农家自制腊肉的熏碳醇香再浇上少量透亮浓滑的野山茶油，用大火猛攻翻炒，在翻炒的过程中，让腊肉中的咸甜味与藜蒿的清香交融，锅底油干后淋上少量水，待翻炒至肉红蒿嫩，即可出盘。入口即入喉，齿舌都来不及分辨味道。香糯的腊肉皮，嚼劲的咸味瘦肉，透亮诱人的山茶油，让人不禁呼出:“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”