福鼎白茶每次放上15—20年的白毫银针（福鼎白茶），有了大量微生物繁衍，能够在人的肠胃里对付引起疾病的害人菌毒，能够平衡肠内菌种生态。老中医的说法是，抗生素解决不了的肠炎，就靠陈年福鼎白茶。老白茶不再是茶，是一个微生物家族。
其实，千百年来，福建福鼎民间、港澳台地区居民喜爱喝白茶。
要说过去喝老茶或叫喝陈年福鼎白茶，那只有庙宇里。因为信徒香客敬献的白茶（俗称“粗茶婆”），是从下往上码，而庙里取出白茶，只能从上往下拿。这样，最初放在下层的白茶，可能要好多年才可喝到。有意把福鼎白茶放成老茶来喝的，是中医。
福鼎民间流传着尧帝时太姥娘娘用白茶治小儿麻疹的故事。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。
福建人古代很重视水土不服的预防，外出到异地他乡，往往带上一把故乡土与茶叶，到异地煮水饮用，以避免水土不服现象。港澳台地区有一治水土不服的验方可一试：取老白茶5-7克，沸水冲泡，闷盖５分钟后频频饮服。如此，往往可避免水土不服的发生。
茶性凉，白茶没有任何过火，当然性会比其他茶还保留凉性，而且大家都知道茶叶的茶多酚可以杀菌消毒，白茶也因为工艺保留最多的茶多酚。这两项足以让白茶在去火和杀菌去毒方面有独到的药效，再加上陈放多年，去火功能更为明显。
唐朝苏敬在《唐本草》对茶的论述：“味甘苦，微寒，无毒。”古代医籍普遍认为茶的性味是“苦、甘、凉”。明朝的李士才《雷公炮制药性解·卷五》有载:“茶茗，入心、肝、脾、肺、肾五经。”茶的归经分别是手少阴心经、手太阴肺经、足太阴脾经、足厥阴肝经、足少阴肾经。而福鼎白茶更像中草药，其制法工艺确定了它其实就是生晒的中草药，药效更佳，药性更足。
民国时期福鼎学者卓剑舟通过长期对白茶疗效进行观察和了解，在《太姥山全志》中对白毫银针有经典的论述：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”性寒凉，比普通茶叶的性味更甚。
白茶入药典，很多著名的药店每年都会到福鼎收购白茶，存一段时间，为药或药引子，这可能很多茶友不知道的秘密。当你到中药房，就会发现中药是有白茶的，是按克销售的。福鼎这边有很多来自中药店的老板，他们会一年收几百斤存着。20世纪计划经济时代，北京同仁堂每年向福建省茶叶总公司调拨50斤的白毫银针，作为配制高级药丸用，就是看中白茶独特的药效。至今在一些地区和国家，尤其是东南亚国家，白茶被当做药在中药店热卖。
白茶越存越好，时间可以让茶自然增值。主要体现在茶叶存储过程中，香气越来越好，还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长，越来越醇和，越来越顺滑绵甜。滋味也很更强，回甘也会更好。
就喝茶经验，得出的感受是，新的福鼎白茶，茶的本色香味较清淡，有利消化、祛除肠胃油腻的作用强些，千年一贯如此。
中医经验是，老的福鼎白茶，消脂降糖效果强些。口感也更适合用心去品，有一种别样的甜润。
老茶卖的贵，贵的有道理。一是几十年时间才可造就老茶，这世界上最贵的就是时间。二是稀少不可再造。就如2000年的茶，不算老，但无法再造，只有越来越少，喜欢的，想要的，只在乎得到，不在乎价格。老茶的价，总是一年比一年涨的。喜欢老茶的队伍会扩大，价格也会随着队伍扩大涨。
福鼎白茶的老茶存量，要远远少于普洱的老茶，但福鼎白茶的后发酵空间，要远远大于普洱，因而，福鼎白茶的老茶，从口味到保健，都要超出许多。
“蜜韵”是老白茶的主要特色，甜纯而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，甜味犹存，更加纯正。
品老白茶，最佳时期7—15年，应该是老茶的药香味最为浓厚。福鼎白茶一般情况是陈放年代越久，药香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮如红枣汤。陈放多年的福鼎白茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。