饮食记事：小碗菜

三食堂靠近拐角地方有一家“土钵菜”

招呼的女人女子，年轻貌美，听口音，多为粤东闽南一带的。攀谈，她原是潮汕人。华中一带，自是讶异。后熟络，每日见面的后厨师傅，似其兄长。究竟为何，或许男人烹饪手艺了得，女子倾慕，便。

钵内荤菜，有鸡排，鸡腿，鸡米花等快餐食物。此类食物多半配有沙拉番茄酱，偶有小炒炖菜等。当下追求快捷饮食，鸡排类煎炸快捷，低成本重利润真实写照。

她家的小碗菜相菜，着实考验眼力，小碗菜这种既定现成的概率性很大。一般中午早去，台面摆放之菜，多是冷却，且很大程度，留有昨日剩余之菜。在这里得出几个方法：一是挑选靠档口内部里面的菜品，同时观察钵内菜品成色，是否鲜亮，有些像是未曾见过的“生面孔”，菜式油量，有的像是“熟面孔”，几日见到，其实轻微发黑之兆。

二是遇上饭点，食客排队，在供不应求与慌乱的局面总，仔细观察是否后厨会拿出新鲜现炒的的拿出应客，这时碰巧截获，少了等待时间，档主刚炒好，分碗售卖前，你截获的。

某次恰好遇见档口后厨里面妇人分装菜肴，看塑料容器分装，滚烫的食材，扣进塑料盆里。心里满是健康风险，但已付款，无可奈何，这烧冬瓜，烫舌，咀嚼有股猪油味。后果真在冬瓜间，发现藏匿的一大片五花肉，肉表皮已部分微焦，但身形仍旧如凝脂。冬瓜浸染，猪油汤汁，咀嚼一口，满口猪油味，在脑内力求新鲜的想法开始充分占据后，塑料分装的阴影，已经彻底抛之脑后。

遗留的小碗菜，我不自觉又对比起自助餐起来，与自助餐的部分菜品类似，它于盘中遗留，经历了时间空气，菜品风味多有变数，这种菜品，已经丧失了食物新鲜与灵魂，自助餐但它在分担人流，解决群体性蜂拥而至的大规模就餐问题上，它又是有功劳的。

不凑巧，蒸屉重温之菜，匆忙待客。一次食凉拌牛肉，肉质口感微冷，再一摸，钵冷，明显刚从冷柜取出，匆忙待客。生冷之物，势必造成肠胃不适，遂返回档口，令档主再回炉重温。档主以电磁炉，回锅翻炒。品尝，牛肉受热，青椒味道充分渗透，送饭。

小碗菜，分配售卖，比较自助打饭随性，固定好的容器，形成定量错觉。小碗菜的形式是否来源于蒸菜呢？我想是吧。一直觉得小碗菜是脱胎于蒸菜下的分装售卖。

图片发自App

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