Vincy下厨
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红烧黄花鱼

红烧黄花鱼_第1张图片
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我们家娃喜欢鱼，每次去菜市场都往鱼摊挤，看着鱼在盆子里游来游去小家伙总想用手去摸，买什么鱼还得听她指挥，否则不让买。

上回去菜市场正好有大黄花鱼卖，每一条还单独用袋子包装，小家伙看着是死鱼拉着我的手不让买。不像淡水鱼可以随买随杀，海鱼一出水就死，估计只有海边生活的人才有机会吃饭活黄花鱼。

个大又包装得这么好的黄花鱼着实难得，绕了一圈后趁小家伙不注意偷偷买了条塞到袋子里回家做红烧黄花鱼。

红烧黄花鱼:

食材:大黄花鱼1条，干香菇5朵，生抽15ml，料酒15ml，蒸鱼豉油15ml,生姜3片，蒜3瓣，香葱少许

1.干香菇提前用水泡发，黄花鱼洗净用盐腌15分钟。再在鱼身摸少许生粉，摸生粉是为了煎好后翻面时不易掉皮。

红烧黄花鱼_第2张图片
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2.锅烧热后倒入适量油，将黄花鱼轻轻放进锅里小火煎。煎一会用锅铲轻轻翻面。如果感觉翻不动就是还没煎好得继续煎一会再翻，一定要完全煎好后才能翻面否则容易掉皮。

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3.两面都煎好后将对半切的干香菇放到锅里。倒入生抽，料酒，蒸鱼豉油和半碗水煮5分钟后翻面再煮一分钟让另一面入味。

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红烧黄花鱼_第6张图片
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4.大火收汁放香葱装盘，汁还剩一点点就得盛出不能等完全干容易糊锅。

红烧黄花鱼_第7张图片
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做鱼最常见的问题是掉皮或散成渣。以下方法可以有效减少这种情况。

1.鱼表面摸少许生粉

2.锅要烧热后用生姜在锅里擦一圈

3.鱼完全煎好后再翻面，整过过程翻两次，煎时一次煮时一次

4.用不粘锅煎鱼

鱼还没出锅小家伙就跑到厨房跟我说:"好香啊"，端上桌一会就被她干掉了大半。

红烧黄花鱼_第8张图片
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