法餐烹饪小知识 —— Sirloin后腰脊部

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法餐烹饪小知识 —— Sirloin后腰脊部_第1张图片
图片来自wikipedia

今天来介绍一下牛的后腰脊部——Sirloin。Sirloin翻译为沙朗牛排,位于牛的前腰脊部Short Loin和臀部Round之间,可以分成几个部分,牛里脊Tenderloin、牛里脊Tenderloin上部Sirloin,牛里脊Tenderloin下部的Top Sirloin,和Top Sirloin之下的Bottom Sirloin。作为牛身上最嫩且最贵的牛里脊Tenderloin,我们之后单独介绍,今天主要介绍各部位Sirloin之间的区别。

法餐烹饪小知识 —— Sirloin后腰脊部_第2张图片
Sirloin steak

整个Sirloin后腰脊部并没有太多的油花,以瘦肉为主。从嫩度和价格上来比较,牛里脊Tenderloin下部的Top Sirloin最嫩也最贵,牛里脊Tenderloin上部Sirloin次之,Top Sirloin之下的Bottom Sirloin最硬也最便宜。从第一张图中我们也可以看到Bottom Sirloin也是这几种Sirloin中最大块的。虽然嫩度不同,但Sirloin后腰脊部都是很好的牛排,你可以根据自己对于硬度的喜好来进行选择。

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