这样一杯好咖啡，值得等待

美味，需要时间的考炼

这是一个20世纪初发生在英国的故事。

印度军官的独生女萨拉原本生活富足，就读于一所贵族学校。然而父亲的突然离世，让她的生活一落千丈，她被迫与鼠虫同寝，还要早起干活。

但是她从容不迫，坚韧不拔的态度让她等待到了奇迹的出现。原来萨拉的爸爸并没有故去，只是失忆了。在印度仆人的照顾下，爸爸恢复了记忆，萨拉又变成了“小公主”。

来之不易的TA

其实咖啡也一样。咖啡素有“黑色金子”之称。但是高品质的的咖啡从来就不是轻而易举就可以获得的。

优质的咖啡豆一般种在800-2500米海拔高度的山区，在1200米海拔的地方是一个坎，1200米海拔以上的咖啡豆一般都价格不菲。比如2007年翡翠庄园的巴拿马瑰夏豆拍出一磅（454g）130美元的高价。

等待

随着海拔提高咖啡的品质的确会越来越好，但是，海拔提高空气稀薄温度降低，对咖啡树的存活也存在很大的挑战。

巴拿马有个跟翡翠庄园不相上下的庄园——艾丽达庄园。他和翡翠庄园一样位于巴拿马博魁地，是少有的超高海拔庄园，它种植咖啡的平均海拔在1700-2000海拔，以“浓郁、鲜味”的主轴风味闻名。而且艾丽达庄园在2000米海拔处是个陡峭的转折处，翻过这个天然屏障，眼前一片平坦，这正是瑰夏生长的优选之地。

上帝给艾丽达这块优选之地，也必然附赠了一个难题。在这里咖啡树播种平均5年才能获得收获。

等上五年算什么，我也可以等。

你要这么想就错了。

五年后咖啡进入熟果期，往往需要1个月。在这1个月里，没熟不能摘还要做好防风防雨防冻的工作，熟了要赶紧采摘。

这一环扣一环的工作，缺了哪个环节都不能成就最终呈现在大家面前的艾丽达咖啡。

而过程中，庄园主的从容不迫，咖啡农的果断机警就显得尤为重要。

在30公顷的咖啡种植园，咖啡树龄平均5年，最老的有40年。

种植密度平均1公顷4000株，种植高度在1670-1825米海拔。

每年5-11月雨季，平均2400毫米。

咖啡树开花期分别在3月、4月、5月，

他们需要在1-4月采收，在1-3月去壳处理。

正因为他们认真完成庄园里的每项工作，并耐心等待，所以他们成为了顶尖的咖啡庄园。

回报-艾丽达庄园（Elida Estate Coffee）

由拉默思迪斯创立于1918年

年产量：400袋（60千克每袋）

主要品种 ：卡太依85%，铁皮卡与波旁15%，瑰夏（少量）

获得奖项：“最佳巴拿马”竞赛冠军

获奖杯测结果：

干香：深色莓果、甜香、庄园级巧克力、花香、油脂香

湿香：蜜香甜、莓果香、陈醋栗、红色覆盆子、各种丰富的酸甜香

啜吸：入口黑色莓果风味明显、很干净饱满、油脂感好、酸甜感融合佳、陈醋栗、高海拔树番茄风味、蔓越莓、油脂感很持久

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