这道菜的鸡腿都给你，但土豆归我

上周有天晚上加班，同事点了一份土豆鸡腿，我那天晚上没有订餐，就蹭她的餐。那份土豆鸡腿简直太好吃了，我俩一直赞不绝口，土豆应该是煎过之后再和鸡腿一起炖的，外面是皱皱的一层，里面是软糯的。鸡腿用的是翅根，很入味，连汤汁都拌米饭吃干净了。第二天我和我她又各定了一份，是同一家定的，却没有第一次的好吃，草草吃几口就填饱了肚子。

周末琢磨做点啥吃的，刚好家里有鸡腿和土豆，就凭那天记忆的味道复刻了一遍，没错总体就是那个味道，只不过我用了大鸡腿，肉更多一些，减少了土豆的比例，结果都抢着吃土豆。

鸡腿……4个

土豆……1个

香葱……4根

冰糖……3块

八角……2颗

桂皮……半截

干辣椒……3个

生抽……两大勺

盐/鸡精……适量

食用油……适量

①鸡腿反复用清水冲洗，鸡腿一般不带啥血，比较容易清洗。清洗完成之后，汆鸡腿，冷水放入鸡腿，烧开后撇掉一层白沫，这个地方主义不要煮太久，别把鸡肉煮老了，大概水开后撇一分钟就可以了。

②汆过的鸡腿用温水再清洗一遍备用。

③锅中放少量油，油温半热的时候，放入冰糖熬成焦糖色，立即倒入鸡腿快速翻炒，均匀给鸡腿上色。

因为锅里的温度过高和融化的焦糖，鸡腿刚倒进去的时候会溅出来，小心点儿，别烫到手了。

熬冰糖需要不断用铲子搅拌直至融化成焦糖色，焦糖给肉上色一是颜色很漂亮，是焦黄色的，看起来特别有食欲；二是糖可以提鲜，好吃也让肉质更松软不柴。

④倒入没过鸡腿的凉水，放入姜片、葱段、桂皮、八角、干辣椒、生抽，待烧开后转小火慢慢卤20分钟。

⑤炖鸡腿的时候处理土豆，土豆切块，用清水重新掉一层淀粉，用厨房纸擦干表面水分后开始煎土豆。平底锅放油，多放点油，油烧热之后小火慢慢煎土豆，煎到表面微微皱起来的样子就可以了。

⑦鸡腿炖了20分钟之后，放入煎好的土豆，继续炖10分钟即可。期间多搅动几次，以防土豆粘锅底。

⑧出锅前放点盐、鸡精、香葱叶。

之前放了生抽，有咸味，有人口味偏淡，先尝一下，看要不要再加点盐。

一锅土豆鸡腿就闷好了，特别下饭，尽管知道土豆和米饭都是碳水化合物，还是控制不住用土豆下饭，在好吃的面前，果然通通忘记营养均衡和减肥了哈。

◤点了两次同一家饭店的鸡腿土豆，第一次和同事一起分享，觉得好吃爆了。第二次自己独享一份，觉得没那么好吃，或许味道都是一样的，只是因为“最好吃的是人”当时陪你吃饭的人、聊的话题、心情如何都能影响对菜品的判断◢

更多菜谱关注我的公众号