白扁豆营养价值高，经常食用能够健脾利尿，对于人体有很大的好处
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。在日常生活中都能够见到，它炒干后就能食用，它不但吃起来有微甜的味道，而且能够健脾利尿，对于人体有很大的好处，因此大家在日常生活中不妨多吃一些白扁豆。
爆炒白扁豆
原料：
白扁豆600g，猪肉300g，食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、淀粉、调和油各适量。
做法：
1、姜 蒜 葱 干红椒都切好，白扁豆两头经去掉切成条。
2、猪肉切成条，拌上淀粉和适量的盐。
3、锅热后放油，油热后放少量的姜条，把肉到进去后爆炒，放点酱油。
4、锅里用剩油也可以，再把剩的姜葱蒜，再加干红椒一块炒，炒出香味来。
5、炒出香味来把白扁豆放入锅内爆炒，炒的有8成熟的时候放盐。
6、料放好了之后，把肉放进去，点二滴醋，放适量的味精就好了。
京酱焖白扁豆
原料:
白扁豆200克，海天黄豆酱2勺，油30克，糖3克，水适量，鸡粉适量。
做法：
1、扁豆去两边的蒂，洗净沥干水分。
2、下油30克7分熟煸炒5分钟至完全断生。
3、放2勺黄豆酱加水焖煮10分钟后，放鸡粉出锅。
白扁豆莲子排骨汤
原料：
白扁豆50g，莲子10粒，红枣8颗，排骨一根，姜葱适量。
做法：
1、扁豆用水泡上30分钟，脊骨焯水。
2、将泡好的扁豆、脊骨放在高压锅，大火压至上气，转小火5分钟。
3、山药刨皮，切小断。
4、高压锅排气后，将山药放进去压至上气即可。
白扁豆粥
原料：
粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克。
做法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2、鲜白扁豆冲洗干净。
3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。
4、 粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。
茄汁白扁豆
原料：
白扁豆250克，油适量，绵白糖适量，番茄酱适量。
做法：
1、将白扁豆洗净放入高压锅中压熟后捞出沥水。
2、锅中少许油，放入番茄酱小火煸炒。
3、加入白糖翻炒几下至番茄酱出沙。
4、放入压熟好的白扁豆，翻炒均匀即可。
白扁豆的适用人群
中药里说白扁豆性味平和，一般人群都适宜食用，尤其是脾胃虚弱的人。脾胃不好的人在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化湿、补虚止泻，对脾胃有很好的养护。
老年人也应经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果非常好。
但是，这并不能一概而论就以为人人都能吃白扁豆。一般来说，体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃;怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃;患疟疾的人也不宜吃。
白扁豆的选购
以粒大、饱满、色白者为佳。小颗粒，不饱满的不宜选购。
白扁豆的食用方法
1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃。
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
白扁豆的食用禁忌
1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。
2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。
3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。
4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量
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