就好这口浆水面

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昨天中午吃完浆水面，随意将图片发至朋友圈，得到了朋友们的点赞和好评。

我一直钟爱着浆水面，在我的带动下，连我家的两宝贝也喜欢上了浆水面。浆水面是我们秦安人的标签，它独有的味道，出了秦安再没有。

秦安是个小地方，仅仅是西北黄土高原的一个小县城而已。但它又是个不平凡的地方，因为在这里发掘出了能够拉长中国历史的遗迹——大地湾史前文化遗址。“一千年历史看北京，五千年历史看西安，八千年历史看秦安。”说的就是这里。由于地理条件的限制，这里常年干旱少雨，黄土飞扬，人们生活十分清贫，但山野菜一茬又一茬种类繁多，层出不穷，方便了浆水的制作和流传，祖祖辈辈家家户户都少不了一缸浆水。

浆水面最重要的是它的汤――浆水。

我们秦安浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠 荠菜等野菜或芹菜切成细条，在开水里过一下，不能焯水过度，半生不熟是最好，再加上纯净面汤及发酵引子，盛在瓷缸内用粗棉布盖好，两三天后即成。酸菜经发酵后，能产生一种乳酸菌，揭开一看便是一坛清透，乳白伴有淡淡酸芹香的佳肴。秦安的浆水为什么那么香，还得归功于一种特殊的芹菜，我们当地人都叫毛芹，不长干，只有茎叶，割过一茬很快就又长出来了。隔三差五用毛芹投一下，浆水格外清香。暑热天舀上一大勺，咣咣地喝下去，有败火解暑，开胃消食，减脂降压的作用。现在更是女人们钟爱的美容减肥的天然绿色食品。             

浆水虽然做起来简单，可它是一个勤快活，需要隔三差五的搅一搅，撇一撇白花，投一投。尤其是天热的时候，就要投的更勤了。小时候都是我们吃完饭，妈妈还在厨房忙个不停。

尽管浆水做起来简单，但每个人做出的浆水不尽相同。有的酸劲不一样，有的香味也不一样，甚至色泽，清浊，酸菜的老嫩都会有很大的差别。

春天的浆水最香了，这时有刚出土的苦蕨芽，用它做的浆水堪称是极品了。捞一些苦蕨芽酸菜，用凉开水一涮，放点蒜末，油一泼，调点盐、辣子油。甭提有多香了！

小时候基本上天天都吃浆水面。把油烧热，放点辣子角、花椒、葱花煸香，倒入浆水炝一下，香气四溢，令人食欲顿开。煮面时切点洋芋，面条煮熟后，将炝好的浆水倒进去，再洒上一些食盐，这一餐饭就算是齐了。没有修饰、没有附加，就这样！盛进碗再配点韭菜、咸菜，调点油泼辣子，就完美了！一绿，二白，三红色香味俱全了。

浆水面做起来简单快捷，简单的似乎有些单调，仿佛是秦安人支差应付每一餐饭似的。但简朴的秦安人却每顿离不开。

改革开放初期，勤劳的秦安人走南闯北，上内蒙，进新疆，闯西藏，下浙江，下云南，下四川……长城内外，大江南北，塞外戈壁，雪域高原，到处留下了秦安货郎的足迹。在别人为“万元户”奋斗的时候，秦安货郎已经成为了十万元户、百万元户。然而，腰缠万贯的他们并没有忘记自己曾经有过的贫困，仍然过着十分普通的、旁人无法理解的生活，仍然钟爱着这口浆水面。以致在方圆百千里的地方，流传着这样一句话：“秦安有个王百万，顿顿不离浆水面”。嘲笑的是他饮食的简朴、简单。

但在过去，浆水面并不能上宴席。因为对于生活在西部的人来说，寒冷的冬季几乎没有什么可以生长的蔬菜，于是浆水就成了普通人家过冬的主要食材（类似于东北的酸菜），这样的饭菜是不能拿来招待客人的，尤其是在年节，浆水面几乎都会被打入冷宫。如今，浆水的养生价值，尤其是在对三高人群的辅助食疗方面的价值被不断挖掘出来之后，浆水也逐渐走入了高档餐厅及重要宴会，人们往往在年节吃多了油腻都会想要喝一碗酸爽的浆水汤面解腻去油。 浆水面，如今登上了大雅之堂。

地道的浆水面对面条还是很讲究的，挂面或者机器压的面人们是不喜欢吃的，一定是手擀面最好了，我上小学时我们班的同学都会擀面呢。我可就没那么“幸运”了，因为我大姐是我们家的擀面能手，真轮不到我干。我家人口多，我根本就擀不出来。我姐从小练就了这项本领，她擀的面放下案板沿，离地就不远了。到我们家串门来的邻居常常对姐姐擀面的技术赞不绝口。

消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？ ”――清末·王煊·《浆水面戏咏》

走了 很多地方，吃过了很多地方的浆水面，都吃不出我喜欢的味道。兰州的浆水面吃起来很酸，没有一丝酸菜，有点像白醋的感觉；西安的浆水面有种涩涩的感觉；在云贵吃过的浆水面后味老觉得有一丝臭臭的味道。我并不是说别的地方的浆水不好，只是自己不习惯吃，唯独家乡的浆水平淡，酸爽可口，让人回味无穷。也许一个人的口味一旦形成,就根深蒂固。

每次回家，先要打电话问妈妈家里的浆水怎么样。进门只要一碗浆水面，所有的旅途疲惫都烟消云散。所以别的东西可以没有，但家家的浆水一定是乳白清透溢香的。         

在家几乎我要求天天吃浆水面，妈妈为了满足我，便一一应许。返程时还不忘带一小桶。

我是秦安人，这种平淡又平常的味道将伴我一生，因为从小这种味道就早已溶入了我的血液，浸入了我的四肢百骸，烙入了我的大脑深处。

（齐帆齐写作课第8期）