过桥茄饼

  茄子身上都是宝，茄子的做法和吃法也是千姿百态。茄子可以抗衰老，清热解毒，治疗冻疮，保护心血管，抗坏血酸，防治胃癌，消肿止痛之功效。茄子市场上随处可，又便宜实惠，今天来一道过桥茄饼。

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  挑一长茄，要大小合适。洗净切片，要切成薄厚一致的连刀片。新鲜猪肉剁成碎沫，加入盐，姜，葱沫生粉，味精，鸡精，料酒拌匀待用。

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  调好味的肉泥均匀的夹入切好的茄片待用。取少许剁椒，我的剁椒也是亲手腌制好的，外面买来的剁椒，总是吃不出我喜欢的味道。剁椒剁成细泥，䓤切成葱花待用。

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  取一个生鸡蛋，生粉，面粉放一起打成蛋糊，要浓度适中，将夹好肉沫的茄饼裹入蛋糊，放入烧好油的锅中，炸至金黄色捞出装盘。

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  锅上油，将剁碎的剁椒放入锅中炒熟，加入盐，味精，鸡精，白醋，白砂糖调成鱼香味。

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  美美的过桥茄饼制作完成，茄饼外酥里嫩，口感脆香浓郁，再沾入酸甜适中的鱼香味碟，让人回味无穷。