偏心，向冰原狼家族致敬的第二道菜，还是献给最爱的小布兰

“向冰原狼家族致敬系列”今天继续，

原定计划是为Stark家族的几位真狼每人做一道菜，

不过今天这道菜，还是要献给布兰小朋友，

不为什么，偏心呗，布兰长得好啊。

另外版面也做一定的调整，

不影响大家看好吃的

╮(╯_╰)╭ 这是最后一句废话：上菜谱~

嗯，今天的菜名就叫偏心...

因为本厨偏心嘛...

1. 化冻羊方肋

羔羊方肋

取自正宗6月龄盐池滩羊的胸肋部

自整肋方切分割

不拆锁鲜内膜~

放入40℃左右的温水中，20分钟即可完全解冻

如想加速解冻，可以轻微加热保持水温

当然，用微波炉解冻档加速解冻也是可以的

前提是【不拆内膜】

2. 备料

主料：充分化冻后的羔羊方肋

将肉皮多脂的一层剔下

其实用手就可以很容易地

把靠近肉皮的多脂的一层肉扒下来

3. 备辅料

洋葱/芹菜/胡萝卜/姜片

孜然/黑胡椒/盐/酱油

4. 预煎制

这道菜不需要腌制

平底锅不加油，

大火快速热锅，转中小火

将已经扒去皮脂的方肋煎制1~2分钟

表面上色即可

5. Poeler 焖烤

烹饪小知识

Poeler是法餐烹饪中的一种常用技法，大体就是指将大块的肉和香气比较足的蔬菜，一起放在带盖的烤盘中焖烤，使香气和香味充分混合。使肉和蔬菜，被自身的水分，在高温的作用下被焖熟。芹菜是Poeler技法中很常用的香氛蔬菜之一。

将预煎制好的方肋放入烤盘

均匀的撒上黑胡椒粉、盐、酱油

翻覆方肋，使调料均匀

接着放入洋葱、芹菜、胡萝卜

在蔬菜上也撒上少量的盐和酱油

并让蔬菜和方肋相对均匀的接触

正宗的Poeler本来应当用带盖烤盘，

可是，本厨房的厨具均假装由宜家赞助，

在宜家竟然木有找到带盖烤盘...

所以，就用锡纸足够紧密的盖好烤盘，效果差不多

烤箱设置为上下火，200℃

充分预热5分钟

将已经用锡纸紧密盖住的烤盘放入烤箱

焖烤30~35分钟

6. 焙煎皮脂

让烤箱在一旁老老实实地干活

我们来继续处理没有进烤箱的皮脂部分

将扒下的皮脂层简单分割成大约5cm宽的长方形

平底锅不用放油

大火热锅后转为微小火

放入分割好的皮脂块

均匀撒入孜然、盐、或更多香料

坚持用微小火，慢慢焙煎，不用过多翻动，

皮脂中热量较高的油脂就会慢慢析出

大约焙煎20~25分钟左右

倒去析出的液体，

皮脂块变成类似下图的样子就OK了

7. 出锅出炉，摆盘开吃

皮脂煎焙好了

烤箱下班时间也到了

出锅出炉喽~~

焖烤好的方肋和蔬菜大体就是这个样子

这样一道很偏心的【方肋双吃】就可以摆盘开动啦

大厨自点评

— 口感层次 —

微火焙煎过的皮脂层变得酥松不腻

焖烤出的羊排弹嫩入味

焖烤的技法使洋葱和芹菜出水不多

依然保持了一定程度的脆爽

— 口味层次 —

当烤盘从烤箱中拿出

揭开锡纸的那一瞬间

本厨相信10米内的每个人都会被馋到

酱油和香料的味道

无膻滩羊的鲜香风味

芹菜特有的清新香气

洋葱和胡萝卜柔和的香氛

被压制在烤盘中，渗入肋肉肌理

圆融统一的混合香氛

在揭开锡纸的那一个喷薄而出

加孜然焙煎后酥松的皮脂层

则是那种每过几天就让人驻足不前的街头烧烤的风味

一道菜，一种主材，两种风

白玫瑰，要！

红玫瑰，也要！