雪贝浅谈环氧丙醇及丙烯酰胺

雪贝浅谈环氧丙醇及丙烯酰胺

环氧丙醇、丙烯酰胺是什么？

环氧丙醇，是一种重要的精细化工原料，属2A类致癌物；

而丙烯酰胺，2类致癌物，通过对动物的实验发现，可引起多个器官致癌。

关于环氧丙醇，网上比较少资料，倒是丙烯酰胺其实并不陌生，因为：

去年4月，国内多家媒体报道美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。一时间咖啡致癌的消息刷遍了朋友圈。

首先，专家已经澄清，丙烯酰胺对人体致癌具有不确定性，这一点大家不必过分担心。

这种材料是在2002年瑞典团队首次发现，到现在已经明确，许多食品在经过高温如120℃ 以上的加工（包括油炸、烘焙、炙烤、煎炒等）过程中会产生一个副产物就是丙烯酰胺。

也就是说煎炸、咖啡面包饼干都会含有这种物质。同时丙烯酰胺是一种公认的神经毒素，且2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中丙烯酰胺列为2类致癌物，在重视的同时如何在生活中尽量控制食用量，是我们关注的重点。

当然，恐慌倒不必。首先抛开剂量谈毒性是耍流氓，虽然有一定的神经毒性，但那得短时间大量摄入才会发生。

丁钢强说，2010年《食品与化学毒物学》上一项研究数据表明，丙烯酰胺的致癌剂量为2.6到16微克/公斤，煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13微克/公斤

我预估了一下，这个量大概就是一个体重是60公斤的人每天至少可耐受156微克丙烯酰胺，相当于12公斤咖啡提供的剂量，约等于30杯中杯咖啡。即便是把咖啡当水饮用的，一天也很难达到这个数量。所以正常饮食是无碍的。

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不必谈“丙”色变，改善饮食结构是关键

首先我们已经知道丙烯酰胺是因为在煎、炸、烤、烘过程中温度过高、时间过长中产生的。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的食品主要有炸薯条、炸薯片、爆玉米花、咖啡、饼干、面包、蛋糕、炸鸡等等。

而我国居民的饮食结构主要从油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中摄入丙烯酰胺，那么就要从源头解决问题啦。

1、在日常生活中要少吃煎炸类的食品。

家庭烹饪中避免煎、炸、烤、烘过程中温度过高、时间过长，提倡蒸、煮、煨、炖的烹饪方法等

2、注意食品的多样化，养成平衡膳食的习惯。

平常要多吃一些脂肪含量低、纤维含量高的谷物、水果和蔬菜等等。

3、孕妇和小孩子就需要额外注意。

因为小朋友代谢毒性的能力比较弱，哺乳期的妈妈以及家长尽可能减少对含丙烯酰胺的摄入。

4、最重要的一点。对致癌物的正确认识。

日常生活中的致癌物很多，但致癌物和致癌本来就是两种概念，吃了某种致癌物也不一定会导致癌症。人的本身是具有抵抗能力，而且某种物质即使是致癌物也必须与人体发生反应，在时间、地点、条件和摄入量的不同都会影响其致癌作用。所以真的不用过分的恐慌。而且你们想想，丙烯酰胺是02年才发现的，但是我们的饮食已经好几千年啦。

最后，说说我的看法，如果每一种食物我们都要斤斤计较微元素含量，毒性大小实在没意思。在健康运动、合理饮食的基础上，适当吃点“垃圾食品”解解馋，才叫养.生。在繁忙的人生中，也算偷得浮生半日闲啦。

划重点，少吃多餐多运动，准没错。

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