粤酒文化谈 | 从振兴到复兴，粤酒该如何发力？

中国白酒地图上，有两条河久负盛名，一条是流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒的赤水河，还有一条就是发源于贵州，蜿蜒曲折而下，流经贵州、广西、广东等地的西江，孕育了“南国酒都”佛山上百个酒类品牌。
赤水河畔的茅台、郎酒、习酒等闻名中外，西江河畔的粤酒同样品类丰富，历史悠久。“让粤酒会说话，让粤酒文化可感知、可品味”“吃世界菜喝广东酒”……9月22日，“粤酒文化行”活动走进广东远航酒业，在品味200年的广东味，感受百年酒企洋溢出的浓厚文化气息的同时，中国白酒泰斗梁邦昌、广东省酒类行业协会会长彭洪、广东远航酒业集团董事长关正生齐聚一堂，共同为粤酒探索一条从振兴到复兴之路。

提升品质，夯实粤酒振兴基础

广东被誉为酒业高地，经济发达、消费力强、消费面广，茅台、五粮液、洋河等名酒纷纷南下将其作为重要市场。面对竞争激烈的市场环境，粤酒如何实现振兴？酒行业三位大咖都强调了品质的重要性，认为品质是粤酒振兴的基础。
“广东米酒在海内外有接近一个亿的消费群，这说明广东米酒也是他们心目中的好酒。”梁邦昌表示，从市场表现来看，在更大的区域和其他香型比较起来，广东米酒还有一定差距，要改变这种状况，有很多问题需要解决。而从目前来看，品质优化、品质升级是可以做到的，许多广东酒企都在做。
在广东，九江双蒸酒是家喻户晓的米酒，被誉为“广东米酒的典范”。“在上世纪90年代，那个时候九江双蒸相当于广东的茅台，卖得相当不错！”梁邦昌以远航酒业举例称，远航酒业有非常强大的研发队伍，有非常稳定的生产品控系统，也有很多研发成果，在他看来，要将研发成果转化为市场价值，还需要做很多工作，需要有实力，有模式，还要抓好一些机遇。
“营销模式再好，最根本的还是品质，特别随着消费升级以及消费习惯的变化，除了传承一些传统的好的东西，粤酒还需要做一些工艺方面的创新。” 作为粤酒领军企业远航酒业的掌门人，关正生对科研特别重视，在他看来，酒企需要以科技为支撑，通过技术突破为消费者带来更好的产品。

远航酒业先后与中国食品发酵研究院、华南理工大学等7家单位成立了中国米酒研究院，致力于将中国米酒研究院打造成米香白酒业最权威的“智造型+米酒文化”研究机构。特别近几年在醉酒这个消费者痛点问题上，远航酒业取得了非常好的成果。基于其拥有的十项低醉技术、5位国家级白酒评委，不断提升产品口感度和舒适度，满足消费者的品味需求，研发推出“本味寒造”“大师小作”等系列新品，受到市场的高度评价与广泛认同。今年7月，远航酒业还与季华实验室举行战略合作签约仪式，后者是首批4家广东省实验室之一。

“我们还和日本、荷兰、英国等国外的大学合作，希望能够借助国际上的一些大学的技术力量，全方位去提升粤酒的品质，以适应整个市场发展的需求。”在关正生看来，品质是远航酒业的一个根本，也是能够200年屹立不倒的原因之一。
作为广东省酒类行业协会会长，彭洪致力于通过制定标准促进粤酒品质提升。 “标准是品质的保障，也是粤酒品质发展的基础。制定标准可以凸显广东龙头酒企，让消费者对广东酒有个基础的识别和概念，同时给消费者一个清晰的符号，广东酒的品质在不断提升。”

据彭洪介绍，目前广东省酒类行业协会正在陆续推出米香型酒标准、黄酒标准、年份酒标准、广东酒厂等级认证标准等。事实上，米香型酒标准已有一个国家标准，为何广东还要再推出一个？“国家标准跟我们广东标准有差异，如果我们要保留原汁原味，显示我们的特色，就要制定我们的标准。”彭洪解释道。
弘扬文化，让粤酒“开口说话”
在梁邦昌看来，实现粤酒振兴，光靠品质来扭转局面存在一定局限性，品质表述的宣传问题也很重要。“以前广东米酒对北方基本不宣传，而北方基本所有香型的酒都铺天盖地进入广东宣传，我们不宣传人家涌进来，结果大家都知道的，所以品质改进，需要有实力、有模式，还必须要表述，要弘扬。”
如何弘扬粤酒？梁邦昌认为要让粤酒“开口说话”。“粤酒说话，就是要让粤酒文化说话，跟消费者对话。”在他看来，文化是白酒价值的重要组成部分，是白酒品牌做强做大的重要力量，粤酒发展需要文化护航。

梁邦昌表示，粤酒要以岭南文化为依托，借鉴我们国内一些成功品牌的文化的举措，很好地总结梳理提升我们的饮食文化、历史文化、节点文化、传奇文化等，然后通过现代的行销与传播予以弘扬普及。“有的时候做这些工作好像不如做营销那么明显有效，立竿见影，但是它的推动力可以说是永恒的。”
梁邦昌的观点，得到关正生的高度认同。 “在品质已经达到一定高度的时候，还要让粤酒文化让消费者能够感知，去品味，这不是一蹴而就的，需要专注坚守和战略定力。” 关正生表示，未来除了在硬件部分不断扩大投入，保障产品质提升、档次不断拉升外，在文化赋能方面，也将不断加大投入。围绕酒产业，远航酒业正在规划“南国酒镇”特色小镇，打造一个整合商业、文旅、历史、旅游等在内的综合体，传播粤酒文化的大IP。
在弘扬文化上，彭洪建议，粤酒可以加大文创产品的开发，通过和广东悠久的酿酒文化、岭南文化、广府文化等相结合，这是最直接也是最具穿透力的文化宣传。此外，可以借助意见领袖对粤酒文化进行传播，让老顾客重新认识广东酒米，了解粤酒文化。
“我认为粤酒的三个自信一个都不能缺，一是品质自信，二是文化自信，三是价值自信。”彭洪对粤酒发展模式充满着自信，在他看来，粤酒将分三步走，第一步先把基础做好，第二步振兴飞跃，第三步实现粤酒的复兴。
粤酒升级，和粤菜组成最佳CP
“粤酒配粤菜”的说法在行业内提了很多年，借助粤菜高端品牌形象以及广泛影响力，把粤酒推出去是行业内普遍认同的传播方式。
“从饮食文化来说，粤酒和粤菜都是岭南文化的一部分，但是粤菜和粤酒是标配，很多人都不知道为什么。”梁邦昌表示，粤酒有两个特点，一是味蕾不留痕，二是可以清洗和激活味蕾，这样喝粤酒之后不仅不会夺粤菜的清爽菜味，还会对其风味照单全收，这是重口味的酒做不到的。

梁邦昌认为，在“粤酒配粤菜”上，目前弘扬“适配”的力量不够，而“匹配”上已明显落后于市场。“北京二锅头可以借鉴，它通过品质优化、文化护航，实现横向扩展、纵向升级。粤酒升级跟上时代发展，更好地匹配粤菜是很重要的一个举措。”
如何打造粤酒和粤菜的美味联动？在梁邦昌看来，远航酒业进行了很好的探索和前行。近日，九江双蒸携手美食综艺节目《粤菜大师》登上了广州塔，15秒登塔视频刷了一波屏，也让更多人认识了粤酒文化。
“粤菜是广东的一个符号，也是八大菜系之一，消费档次是较高的，粤酒有着一个好的伙伴，却一直没有充分利用其影响。”关正生指出，“所以这次选择《粤菜大师》节目，是希望借助这个大的IP，真正将粤酒跟粤菜去达成一个匹配。”
关正生透露，未来不仅和综艺节目合作，远航酒业还会寻求跟粤菜一些代表性的餐饮企业，如广州酒家、陶陶居等进行跨界合作，同时为匹配粤菜的高端形象，远航酒业还会推出相应的中高端产品。
“酒有文化，菜也有文化，重新把文化包装后去共同提升是未来粤酒和粤菜走得更好更长远的重点。”彭洪表示， “粤酒配粤菜”需要坚持三点：一是文化相融，二是品味对称，三是价值共享。 “目前广东酒出口量占了全国65%，已经有世界概念，我们这个时候应该在粤酒配粤菜的基础上升格，未来不止‘粤菜配粤酒’，更应该‘世界美味粤酒配’。”

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编辑 | 卓佩仪

校对 |曹柏英