成功生产制作凝固型酸牛奶的要诀

每日更新，今天是我参加日更挑战第五十六天。

我开鲜奶吧连续制作四年多的现酿酸牛奶，在现酿酸牛奶的生产制作过程中积累一些宝贵经验，酸牛奶制作很简单，但做好很难，一直保持零差错就更难了。我在制作凝固型酸牛奶成功的要诀如下：

1.使用凝固型菌种。制作酸牛奶有很多菌种如果制作凝固型酸牛奶首先选择凝固型菌种。

2.酸牛奶发酵过程中，机器没有任何晃动，酸牛奶在发酵过程中，如有碰撞震动都会造成乳清的大量析出。

3.发酵温度及菌种接种温度都要适当。

4.牛奶中的脂肪蛋白达到标准。凝固型酸牛奶必须先装瓶发酵。

5.发酵酸牛奶和酸牛奶凝固的过程中最好无晃动发生，所以装瓶时间一定要抓紧，要控制时间，时间越短越好，时间越长可能奶水分离。

酸牛奶发酵温度过高，酸牛奶发酵过盛，造成酸牛奶酸度过高，乳清也会析出较多。乳清析出过多主要是酸牛奶后发酵产生的，所以控制酸牛奶发酵时间，酸牛奶发酵完成马上将产品冷却冷藏，防止酸牛奶后发酵的发生。