一个也得人下厨房

《一个人也得下厨房》是我最近在读的一本书。书中讲了一些简单的烹饪技巧和菜式的做法。建议厨房小白可以读读，文字不多，内容通俗易懂，我花了一个小时左右就浏览完了。

下面是我摘抄书中我觉得挺有用的一些烹饪小技巧，送给像我一样的烹饪新手。

高汤

做菜火锅用高汤会更鲜美。

鸡蛋花

如何打好看的鸡蛋花，核心在于把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开。一点点地倒，边倒边在锅里画着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。

热锅凉油

意思是先把锅烧得很热，倒进去油，不等油热了就放菜。这样可以降低油温，做肉菜的时候可以防止粘锅。

炸花生米

炸花生米的技巧在于，要控制油的温度和炸的时间，花生米比较容易煳。小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停地翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来。据说在出锅前撒一点白酒，能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃，稍等一会，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的菜。

清炒虾仁

虾仁本身的味道很鲜美，一般不放葱、姜、蒜、麻油这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。

火锅底料

火锅的底料有高汤最好，没有的话等肉类下锅后香味也不算差。清汤只需要切一些葱段姜块，放点盐、味精就可以了。辣锅不推荐买外面现成的火锅料，据说成分很可疑。自己做的话麻烦些，用油把红辣椒丁炒熟，放豆瓣酱、冰糖，有条件的最好还放牛油。

蒸鸡蛋

第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点。
第二，水和蛋液的比为二比一。
第三，在放盐以后，要再搅拌一下。

天妇罗

蔬菜天妇罗的做法并不复杂。打碎一个鸡蛋，把它和面粉搅拌，加上适量的水，打成糊状。土豆、胡萝卜削皮，青椒去籽，把它们和洋葱都切成小片。把它们放在刚才的糊里，让面糊均匀地裹在食物上。在锅里放上油，烧热，把裹上糊的菜依次放进去炸，在放到锅里之前先把食物在盆里甩一甩，把多余的面糊甩掉。炸到金黄色就可以了。

双皮奶

牛奶一包。（超市里任何一种牛奶都可以，除了脱脂奶——虽然它很健康很减肥，却不能做双皮奶，因为它凝结不出奶皮），以及鸡蛋 2个（ 250ml牛奶搭配 2个鸡蛋，以此类推……），糖 2小勺。接下来拿个小锅，把牛奶烧到微沸，然后晾凉。这一步的目的是为了去除牛奶的腥味，并且凝结出奶皮。等牛奶变凉的过程中，将蛋清和蛋黄分开来，把蛋清打散。在打的过程中，记得加入糖。

轻轻将奶皮弄一个洞，小心翼翼地把牛奶倒出来，混合蛋清，搅拌均匀后再小心地从奶皮的洞里倒回碗中。将保鲜膜蒙在碗上，上锅蒸 15分钟，然后再放到冰箱里冷藏，双皮奶就这样新鲜出世了。

以上就是读这本书最有收获的地方，我的下一个实验对象就是"双皮奶"。试试这个方法是不是真的能做出美食来，哈哈。

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