麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。    主料： 豆腐一方（手掌大小），猪肉糜50g

辅料： 小葱4根，豆瓣酱1勺，蒜1-2瓣，花椒粉少许，料酒少许，白糖少许，辣椒油少许，菜油适量，盐少许，生抽少许，白开水（有高汤味道更佳）半碗，生粉（勾芡用，也可不用)少许

步骤：

1. 豆腐切小块，放入温水（加入盐）侵泡数分钟。捞起滤干。猪肉糜加入蒜末、料酒、生抽、和辣椒油，拌匀。

2. 锅内热油，下豆瓣酱，炒至油呈金黄色（香味爆出），加入调制好的猪肉糜，翻炒。放少许糖，继续翻炒。然后放入豆腐，（由于豆腐比较易烂，建议不用锅铲翻炒，直接翻锅比较好，不过要小心！），稍微翻动，混合均匀，倒入开水（或高汤），小火焖煮3-5分钟。

3. 不喜欢过多汤汁的，直接大火把汁收干，然后装盘，撒上葱花和花椒粉。喜欢汤汁的，则调生粉和水勾芡，然后装盘，撒上葱花和花椒粉。                                                   

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麻婆豆腐