川菜小炒----麻婆豆腐

      麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜，简单易做又好吃。现在这道菜已经全世界开花了，基本上的形式是“没有麻婆豆腐的中餐馆不是中餐馆”，反正温哥华和维多利亚的中餐馆是这样滴，可见这道菜的受欢迎程度哦。我是川菜迷，所以几天不吃就会想的。

      以下是我的家常做法，把这道菜的步骤尽量简化，但味道基本不变，推荐给大家作为一道日常的速成菜，保证能够做到下饭且过川菜的瘾！

      “麻”和“辣”是这道菜的主要特点，自己做这道菜的时候千万要掌握好青花椒和辣椒的量，免得无法耐受。

准备材料：

鲜豆腐，肥瘦肉末，豆豉酱，辣椒片，青花椒粉，葱花，蒜末，姜末，淀粉，盐，食用油。

制作过程：

1：鲜豆腐改刀成1.5*1.5*1CM的块。

2：烧油，下入一勺豆豉酱炒出红油，再下入葱花、蒜末、姜末、青花椒粉、辣椒片煸炒片刻，加入肥瘦肉末煸炒至变色。

3：加少许水，下入豆腐，开锅后中火煮3-5分钟，千万不要煮干。

4：加盐和糖调一下味道，淋入淀粉水勾芡，翻匀出锅。