蒸馒头

天暖和了，大姐给了一些玉米面，怕招虫，准备掺点小麦面粉蒸馒头。过去常吃玉米面锅贴，味道当然比不了白面馒头香甜。不过现在粗粮、杂粮已成为营养均衡保健的必备，且粗粮细作，口感比纯白的米面食品更有滋味。

往面盆舀了两瓢金黄的面粉，把刚炖开的热水浇上去，金面山马上冲开数条河流，汇成湖泊，蜿蜒环绕，一股热气扶摇而上，夹杂着玉米特有的香味。我忙用一双竹筷来回搅动，转眼湖泊、河流、金山和成半干不湿的面糊。随后，用温水撒上酵母菌，用筷子搅匀。此时面糊还很热，倒入酵母可能会烫死。及至热量稍散，把面粉、酵母倒入盆中，再用筷子搅拌均匀。白的粉，黄的面糊纠缠、翻滚，形成大大小小的面蛋，然后下手揉面。为了缩短发面时间，我故意把面和得湿一些，故此，和面有些黏手，好不容易把懒散的面泥揉成团，手上早已沾满了黏糊糊的面，不得已，又抓一把面粉，把手上的面泥搓掉，将面揉匀平摊在盆底，初步工作算是完成了。

由于自然温度发面大概需要一天的时间，我用热水袋放在面盆下，再用毛毯之类覆盖保暖，不到两个小时，面就发得盆满钵满了。

挖一瓢面粉，一半撒在面板上，一半倒进面盆，面在马蜂窝状的气孔作用下膨起来，用手沿盆壁撒一层面粉，把扯长拉不断的面与盆壁分离，再把面抻到面板上，不多时，揉成许多面团，放入蒸锅开蒸了。不容易！

打开炉火，蓝色的火苗舔筮着锅底，不多时发出滋滋的响声，大约十分钟，锅盖的缝隙喷出热气，俗话说不蒸馒头争口气，为了减少热气散失，在铝锅盖上又加一个玻璃钢的锅盖，这样就可釜中憋气了。

半小时过去了，馒头该出锅了。打开锅盖，一股香喷喷的热气扑面而来，拳头大小的面团，变成了金黄爆满的大馒头，有一半的馒头同时在内侧裂开一个大口，像一尊尊抱团鼓噪的金蟾，唱出带有玉米香味的歌声。

玉米面馒头真的很香，香中带一点淡淡的甜味，好吃！