粘窝窝

      这是一个儿时的记忆，在我很小的时候，老家讲究正月里不蒸主食。每当快进腊月的时候，家里面都要做一些馒头、菜包子、糖三角、枣包、粘窝窝，盛到竹篮里，用钩子吊到房梁上或放到面缸里储存起来，留待正月里全家吃或串亲戚用。

      这些主食里，我们最爱吃的就是粘窝窝，记得它的原料主要是两种，一个是黄澄澄的纯黍子面，黍子哪个年代很少人种，叶茎细长，容易折，快成熟的时候，遇风就倒伏，籽很容易吹落，产量很小，还卖不了钱，大部分家都不种。记得我家也只是在种谷子的地头夹杂着种一些，跟着打谷子的时候一起收割，留着到年底的时候做粘窝窝和缚笤帚使。另一个就是饱满、鲜亮、肉多的东乡甜枣。东乡甜枣，当时姥姥家那里我们习惯成东乡，我们这里称为西乡，这个大枣也很有讲究，那个时候，姥姥家那里是成片成片的枣树林，一进八月十五打红枣的时候，整个村的树上挂满了又大、又亮、又甜的红枣，这里的大枣味道丰美、肉质鲜嫩、香甜可口，有别于金丝小枣等品种。几天后，这些红枣除了脆生生的吃以外，会全部晾晒到房顶上，或吃或买或制成醉枣，晾干后的东乡甜枣就是我们制作粘窝窝不可取代的原料之一。

      这两种材料都准备停当后，就要把适量的纯黍子面放在大魁里，掺进适量的温水，开始和面，和到软硬适当，揪一小块下来，揉圆揉实诚后，左手以大拇指为轴，其他四个手指在旁边轻轻转、轻轻拍，右手手掌在旁边辅助，共同制成金字塔式的窝头形态，然后放在案板上，双手轻搓，让其更加直挺、有形、美观，防止蒸熟后趴伏在篦子上，没有了窝窝的样子。制作完成以后，就要放在蒸锅里，开始最后的工序了。注意这里很重要，就是在篦子上不要用屉布，一定要放些白菜叶子来替代，因为蒸熟以后，粘窝窝特别粘，会粘在篦子上。这些都完成后，就要先大火闷蒸10分钟，再小火闷蒸5分钟，然后开盖放气1分钟后出锅，自然是难得的美味。

      出锅的粘窝窝可以直接吃，还可以等适当凉了以后，用刀切成小片，用花生油或煎或炸，又甜又脆，吃到嘴里，咽到肚里，回味无穷。说话间，已经很多年没有吃过了，想起来都馋得直流口水。前几天回家了一次，母亲蒸了几个用粘玉米面做成的“粘窝窝”，样子没有两样，但原料都不是当初的纯黍子面和东乡甜枣，自然也就没有了记忆的滋味。

                                                                                                                2018-03-24