煎牛排

自从Jamie Oliver在我家旁边开了一家洋气的肉店，我又把从他那个厨艺app里学来的煎牛排技能重新拾掇起来。入正题前，允许我先回忆一下那家开在Bread Street上的肉店，毗邻Gordon Ramsey的Bread Street Kitchen。整排整排的落地玻璃和高高的ceiling，让人眼前一亮。店内靠墙一列是存放肉用的密封冷藏柜。据说上等的鲜肉运来后，要在这些柜中吊一个月至几个月的时间，待肉质的风味更为内敛醇厚，也去除了鲜肉的膻味。柜内有特殊的空气内循环装置，保证空气流通的同时也防止肉质腐化。隔壁还有家cup cake，可以看到St. Pauls的侧脸，下午晒晒太阳喝喝茶是不错的选择。

Barbecoa Butchery by Jamie Oliver

OK，说到煎牛排，像我这样喜欢medium rare但动作又那么慢的还是买偏厚切的吧，这样两面一煎中间还是粉粉多汁的。为了配合health conscious人士的需求，油就不另外加了，靠牛排本身的肥膘就足够了。若是吃东西不需要小心翼翼计算卡路里的人士，那菜籽油，橄榄油，黄油皆可使用。橄榄油不宜高温煎烤，黄油香却有遮盖肉本身滋味的风险，各位自己把握吧。

大火加热煎锅，开始冒烟时滴一滴油试一下，如果滋滋滋地很欢乐，那牛肉可以下锅了。Again，以厚切的标准，每面1分钟，4分钟后出锅。牛肉不需要事先腌制，边煎边在锅内腌制即可。下锅后，即刻像打仗一样了，因为在1分钟翻面前有多个步骤需要完成。

首先是加海盐和少许黑椒，即磨的更佳。海盐的咸味很容易调出牛肉本身的鲜美，所以下手千万不要手软。其次是对切的大蒜瓣，尽量保持截面积最大化，因为要用切面擦拭向上一面的牛排。最后是rosemary stick，有新鲜的卖的话使用新鲜的较好，干的磨成粉的没试过，欢迎反馈给我。黄油粉丝此时也可以加一道步骤，切一小块黄油在向上面涂抹。

如此重复，四分钟后牛肉出锅，放在预热的碟子上rest。这个步骤很重要，看上去煎的干干的牛肉， 放了一会儿会自己冒出来很多汁水。大约两三分钟过后，将汁水回锅，加柠檬汁，（加黄油），搅拌加热后，重新淋回牛肉上。

Ta-da~大功告成鸟～味道绝对不比Steak House的差，不过当然先决条件是选上一条好牛，买回一块好肉。尽情享用吧～