食堂筷勺清洗的现状

一、筷子勺子的特点：筷子勺子特点是体积小，数量多，但是占的空间比较小，相比碗盘，清洗更容易。

二、洗碗机如何清洗筷子和勺子：A、履带式洗碗机（长龙式洗碗机）：筷子勺子由于体积小，无法直接进履带式洗碗机清洗。如果非要把筷子勺子进履带式洗碗机清洗，可以采用装框形式。不过必须先手洗一遍再装框进履带式洗碗机清洗，否则清洗效果不佳。同时，一框只能放单层，否则中间冲洗不到，影响洗涤效果。所以整体来讲，筷子勺子进履带式洗碗机清洗，操作比较麻烦，效果也没得保证，而且在冲洗过程中，筷勺还可能掉进机器中卡机，导致机器故障，因而洗碗工基本不会采用此方式。B篮传式洗碗机和揭盖式洗碗机。这两种洗碗机有一个共同点，都是要装框清洗餐具和筷勺。清洗筷勺的过程也比较麻烦，需要先手工清洗一道，再装进清洗框，再进洗碗机清洗。但是同样，只能放单层，放多了中间筷勺清洗不到，同时也存在筷勺被水冲出清洗框，从而掉进机器的问题。所以篮传式洗碗机和揭盖式洗碗机虽然勉强可以装框清洗勺子筷子，但其操作麻烦，洗涤消毒效果也不佳，再加上清洗速度慢，也不是清洗筷勺的完美解决方案，洗碗工宁愿选择手洗，也不会这么麻烦去操作。

三、鉴于以上原因，尽管很多食堂已经配备了洗碗机，但是市面上的洗碗机都无法解决食堂筷子勺子清洗难题。因而基本上100%的食堂都是用手工清洗筷子勺子,存在卫生安全的重大隐患。

四、食堂手工清洗筷勺存在的问题

A、场面脏乱不堪:手工清洗筷勺时，基本操作过程都是先在一个放洗洁精的池子里随便搓几下，翻几下，油污与饭渣菜渣全部混在一起。然后再进另一下池子漂洗，再捞出来自然晾干或者进消毒柜。整个清洗过程，场面是相当脏乱不堪。

B、费时费力 ：不管有没有配备洗碗机，在人数比较多的食堂，洗筷勺的工作量都很大。需要在洗完碗之后专门安排时间洗筷勺，或者安排专人清洗筷勺，费时费力。

C、 清洗不干净： 手工清洗的效果，非常不稳定，与洗碗工的情绪和责任心有很大关系。洗碗工如果心情不好，或者没有责任心，可能就会随便洗一下完事。 另外，清洗流程也无法保证筷勺清洗漂洗到位。

D、卫生安全没有保障：手工清洗筷勺时，漂洗完之后，有两种选择。第一是放进消毒柜或者消毒库进行烘干消毒。此种情况下，如果筷勺清洗漂洗都严格的情况下，卫生安全基本没有问题，不过也存在安全隐患，即筷子勺子本身清洗就还有大量洗涤剂残留及油污的情况下，烘干消毒也只是把水分烤干，有害物质还是残留在筷勺表面。第二种情况是，为了省事和省电，筷勺漂洗完之后 ，不进消毒柜和消毒库

烘干消毒，而是采用自然晾干的方式存放。这种方式存在的安全隐患最大，即筷勺本身可能存在大量洗涤剂残留，致病菌残留和油污，同时，敞开的潮湿环境，细菌更容易滋生，存在非常大的卫生安全风险。

五、根据以上的分析，目前市场上洗碗机解决不了筷勺清洗的难题，又由于筷勺相比碗盘来说，清洗更容易 ，所以基本上食堂都采用手工清洗筷勺。但是我们同时也应该注意到手工清洗筷勺又存在非常严重的卫生安全风险。因此，市场在呼唤一个新的产品，或许有一天，会有一款专门的清洗筷勺的机器出来解决筷勺清洗难题。

【本文由“我的智造未来”发布，2018年5月30日】