小时候，每到寒冬腊月，就开始期待着杀猪。因为只有那时候，才开始杀猪。老妈养了一年的肥肥的猪也终究要贡献于餐桌之上。最让我难忘的就是那道杀猪菜。
慢慢的长大了，家里也不养猪了，就很少吃到老家的杀猪菜了。那个味道，一直在我的记忆力，抹也抹不掉。
记得09年在昊童公司的时候，吃过一次东北的杀猪菜，以五花肉、血肠和酸菜为主，五花肉煸炒出油，放入葱、姜、蒜、酱油翻炒出香味，放入酸菜接着翻炒，然后放入适量的水和食盐，盖上盖炖，等炖的酸菜熟了，再放入血肠接着咕嘟咕嘟地炖，直到血肠入味儿，放入蒜末和香菜调味，出锅。此时五花肉中的肥油已经被酸菜覆盖，酸菜香，肉肥而不腻，也特别好吃。
这是一位东北的大姐，给我们做的东北的杀猪菜。这道东北风味儿的杀猪菜也是赞不绝口的。记得当时我吃了两碗米饭，还想吃，但是肚子已经没地方了。
今年，老妈为了满足大家的味蕾，买了两头小猪而且是现在市场上少有的黑猪，就是为了冬天杀着吃。一头留着自己，见者有份，然后再卖一头。
最近赶上闹猪瘟，生怕不能杀，所以，提前满足了我的心愿，吃上了老妈亲手做的杀猪菜。
吃杀猪菜，最重要的是自己养一年或者两年的猪，而且必须用当天杀的猪肉做出来的味道才地道，从市场上买的猪肉是无法比拟的。
我们老家的杀猪菜和东北的不同，虽然说都是炖菜，但是风味儿不同。
老妈做的杀猪菜是以前尖（或后尖）的肉、白菜、土豆、海带为主。因为大家都喜欢吃瘦肉多点的肉。
首先，老妈是先放花椒、大料、盐把肉煮七分熟，沥干水，切成片状，略厚一些。放底油，葱姜蒜爆香，放入切好的肉片，开始翻炒，翻炒中会把肥油炼出来，再放入酱油、花椒、大料，远远的就能闻见肉香味。然后放入适量的水开始炖，大概需要炖40分钟。
其次，准备白菜，海菜，还有土豆块，海菜切丝，土豆切块。准备好这些配料，打开锅盖，看着咕嘟咕嘟的肉片在汤中翻滚，色香味浓，忍不住，夹一块肉出来，看着肉片在筷子中颤抖，放进嘴里，肉香而不腻，色味俱佳，入口即化的感觉，真的是美味佳肴啊！
最后，把炖肉乘出来一半，放入白菜，海菜，土豆接着炖，炖30分钟左右，白菜，海菜，土豆都吸收了炖肉的汤汁，白菜软棉甜，海带爽口，尤其是喜欢找里面的海带头吃，特别有嚼劲儿，土豆软而不烂。汤汁中白菜味儿、海带味儿、土豆味儿、肉香味儿融为一体，特别入味儿，也是舌尖上的美味，这样的杀猪菜才和我的胃口。
距今有十几年没有吃过了，以至于暴食了一次，那天吃了三碗米饭，多么希望我的胃能再大点儿。
吃杀猪菜就要吃当天的，第二天再吃就有些逊色了。
在寒冷的冬天，吃一锅热气腾腾的杀猪菜，真的是很幸福的一件事。
回想起小时候吃杀猪菜的喜悦，如今，吃一顿杀猪菜似乎就成了一种奢侈。