腊香肠

昨天我忙到很晚。

早上起床，问了妈妈昨夜忙到几点，回答说两点多吧。

过年杀了猪，做香肠是我这边家家必做的过年食品之一，无论是过年招待亲戚朋友吃饭，还是馈赠，都是极好的。

在开始做香肠之前，准备好以下东西：

1.洗净的猪小肠。我这边有河，把原本的里面的东西排出来，然后撒上盐，揉搓清洗，要把小肠翻过来翻过去，反复多次，我记得我妈妈这样重复了五次，水已经清澈了，才准备好。

2.小肉块。杀了一些猪头肉啊，肚子上的肉啊，就是吃起来口感不太好的肉，切成小块的肉块，然后放大量盐，花椒，把它拌匀。盐一定要放多些，否则不咸容易腐坏，以后吃腊肠味道淡了也不好吃，有种腥味或者很奇怪的味道在里面。其他的调料，随自己口味放，也可以做甜味或者辣味的。

3.棉线。剪成10cm左右的，用其他线也可以，棉线遇水变湿之后，特别坚固。

4.一根针。用于扎破香肠中的气泡。

5.热水。冬天温度低，用于暖小肠，使之装香肠的时候肉块不容易凝固，过程更顺畅。

一切准备就绪，就可以开始往里面灌调好味道的肉块了。

在装肉块的过程中，最困难的不过于，你正在装，挤压的过程中，突然小肠破了，然后就赶紧用棉线打结。继续装，还是会继续破，反反复复，不知所谓。

其实是两个左右的担心，你挤压太过用力，小肠会破，你挤压太松，以后做好切香肠不成形，全是碎的小肉块，这样的香肠就算很毁了。

全部装好之后，就把它30cm挤压成一起，用针刺破装的时候产生的气泡，然后再挤压，最后用棉线扎好，就算暂时完成了。继续往下重复的步骤。

全部完成后，就开始熏制的工作了。

首先需要搭一个架子，把装好的新鲜香肠挂起来，架子的环境尽量选择密闭的，这样有更多的烟雾来熏制香肠。

关于熏制的材料，如果有柏树，那是极好的。如果没有柏树，松树，红樟树，有带香味的树枝，熏出来也是特别好的。

其他的，熏制的材料，比如麦壳，木屑。麦壳这东西在农家比较好找，种麦子存起来的，木屑嘛，可以去木材厂找找，木匠做家具，磨下来的细细的木屑最适合了。这些最好都是有点湿润的，容易产生很多烟，便于熏制，大概三分之二的湿润之物，三分之一的干燥之物的混合吧。

砍了新鲜的柏树枝，混合其他秋叶一起熏制，大概熏制一整晚，香肠已经变瘦了，变黄了，有点油熏出来了，挂在通风的阁楼上，有太阳的时候晒一晒，也就差不多了做好了。

待到春节热闹时，招呼亲朋好友，割下楼上熏制好的几段腊香肠，煮好切成斜刀状，一盘呈上来，晶莹剔透与褐红色的色彩组合，袅袅细烟中飘来一阵柏树香与腊肉香，绝妙好滋味！

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