红烧黄花鱼

黄花和蒜苗很搭哦

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。

新鲜的黄花鱼

红烧黄花鱼

原料：

黄花鱼1000克，猪五花肉、青蒜100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克，酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

做法：

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切片，青蒜切段。

3、炒锅内加橄榄油，中火烧至六成热，用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉片偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油，咕嘟一下，让肥肉出油。

4、加入清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖二十分钟，放入青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

旁边的蝶鱼是乱入的

煎好的黄花

葱姜炝锅，煸炒五花肉

咕嘟咕嘟，煸出肥肉里的油

做鱼菜不比炒菜，方法一定要正确。红烧黄花鱼的做法，一般只要掌握以下的几点注意事项，那么就会吃到鲜美无比，没有腥味的黄花鱼。

1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

放了蒜苗，味道就是不一样