杜奇峰家常菜：家常菜之鸡蛋煎凉瓜，先苦后甘，令人回味无穷，上桌就扫光

文｜杜奇峰家常菜（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

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家常菜之鸡蛋煎凉瓜，先苦后甘，令人回味无穷，上桌就扫光

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我国的饮食文化源远流长，几千年来，承传下来的精髓，老外根本无法领会，学到的只是皮毛。以鸡蛋为例，他们不是煎就是水煮，连蒸也少，最得意的恐怕就是蛋糕了。而我们就不同，一个鸡蛋，吃法不断创新，除了经典的西红柿炒鸡蛋，还有无数种吃法。

我常做的就有十多种，例如炸鸡蛋，茶叶蛋，黄布蛋，金针菇煎鸡蛋，芋头炒鸡蛋等。家人最爱吃的是鸡蛋卷，里面的馅也有多种，除了葱花肉末，还可以是各种蔬菜水果，市场上可以买到的食材，都可以加入，而且会有意想不到的味道。

今天做的是鸡蛋炒苦瓜，我们村称凉瓜，也有的地方叫胜瓜。很多朋友不习惯苦瓜的苦味，其实只要吃上几次，就会爱上先苦后甘的苦瓜。我家孩子就是如此，以前是不吃的，我换着花样做，慢慢的就喜欢吃了，现在一个人可以吃一盘。

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鸡蛋炒苦瓜

所需食材：鸡蛋3个，苦瓜2根，小葱1根，胡椒粉，糖，料酒，盐，花生油（各适量）。

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制作方法

（1）苦瓜冲洗一下，切去头尾，切开两半，挖去瓤，切片装盘，加入盐拌匀腌制。小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入盆里，加入糖，料酒，胡椒粉，盐，沿一个方向打散。

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（2）把苦瓜挤干水分。烧锅注少量油，放入苦瓜翻炒1-2分钟。

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（3）倒入蛋液，晃动锅，观察到下面凝固，上面还有点生，翻面。

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（4）煎至转金黄色，用锅铲切块，出锅，撒入葱花。

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这次选用的是，本地特产珍珠苦瓜，表面上有很多颗粒，极像珍珠，故名。只是味道太苦，要加入盐腌制，待苦瓜变软后，挤出水分，这样操作，苦瓜就能排出部分苦味，照顾到了，家人的口味。如果是我自己吃，就不用这么麻烦，直接炒即可。

小贴士：鸡蛋加入糖的作用是提鲜，加料酒，胡椒粉的作用是去蛋腥。胡椒粉建议用手磨瓶，农贸市场，超市，网上均有胡椒粒售卖，家用的话，买100克就可以用很长时间。

把胡椒粒冲洗一下，沥干水分，刷干净锅，开小火，记住，不能放油。然后放入胡椒粒，不断翻炒至微微转色，闻香味后，盛出晾凉，装入手磨瓶，放入冰箱保存，随用随取。胡椒粉的用量，以3个鸡蛋为例，瓶口朝下，转动十多下就可以了。如果喜欢胡椒粉的味道，磨多一点也无妨。

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