#般若养生#☞聊聊酵素

科学地评价酵素

有人把酵素和酶混为一谈，但其实这是两个概念。

酵素是微生物发酵制品，是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品，而并不具有生物催化剂的作用。

当今，酵素已经不再局限于传统的品种了，它的制法可选用多种乃至上百种野菜、瓜果、谷物、坚果、植物根茎、蕈菇和藻类，以及人参、丹参、杜仲、灵芝、葛根、三七、决明子、麦冬、枸杞、艾草和车前草等中草药材等植物，鸡内金、牡蛎、甲壳动物、龟和蛇等为原料，按一定比例配伍加入高浓度糖液或蜂蜜，分阶段在厌氧、好氧条件下用数种乃至数十种酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢杆菌或光合细菌等进行发酵，经数十日至数百日后，发酵充分的发酵物经过滤浓缩后，加入蜂蜜、低聚糖、维生素、木瓜酶、凤梨酶和牛磺酸等辅料制成成品，滤渣则经干燥粉碎，添加辅料后装入胶囊或压成片剂出售。

某些酵素之所以具有预防或降低某些慢性病发生的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分和各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖、酶、牛磺酸等功能性成分之故。

酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同酵素却是两码事。在人体中存在着约有5000 种左右的酶，分别催化生物体生命活动的各种化学反应，生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形，生物物质的形成和消失，都是在相应的酶的催化下完成的，食物的消化、生长发育、繁殖、血压的调节、疾病和死亡无不都是在各种酶各司其职有条不紊下进行的，没有酶也就没有新陈代谢，也就没有生命现象，体内酶的水平异常或失控，就会引起代谢紊乱，导致疾病以致死亡，所以没有酶也就没有生命活动。

网上盛传家庭自制果蔬酵素可食用能治病，其中有治病的“抗动脉硬化酵素”、养生保健类的“保肝酵素”、“家庭自制环保酵素”等等。大家认为，制作酵素跟制作泡菜类似，家庭自制简单易行，安全可靠又可以保健。但家庭自制酵素过程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌种、工艺等，发酵过程中易产生杂菌、甲醇等有害物质，以甲醇为例，一次饮用量超过10 克即可致盲，超30 克致命。近来，国内多家媒体也报道了数起因为饮用自制酵素而得了急性肠胃炎的案例，食用安全都无法保证，更别提保健治病的疗效了。因为食材来源的安全性与生产过程的安全性无法保证，所以不推荐家庭自制酵素。

减肥的时候吃酵素有没有效果呢？

提起减肥，有段时间有个词很火，那就是“酵素”。主要来自日本和台湾的一些酵素品牌，称每天只要服用一袋， 就能帮助你更好的减肥。

那首先了解一下什么是酵素，它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，以及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。它有催动机体的生化反应，催动生命现象的进行，没有酵素，我们身体的代谢不能进行，可能会对生命有影响。

酵素按来源可以分为四种，分别是天然食物中的酵素、身体内的消化酵素、体内的新陈代谢酵素与酵素食品。

1.现在流行的生机饮食，即生食蔬菜和水果，这些天然食物中都含有酵素，能够帮助人体消化系统消化各种食物，但是现在很多时候，我们都把食物煮熟，那其中的酵素含量就会大量降低。

2.身体内的消化酵素，人体内需要成百上千种酵素参与各种化学与生理反应，这些酵素都由细胞合成，消化器官会分别合成各种消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子等，然后才能被肠道吸收，进入体内利用，比如我们比较熟悉的胃合成的淀粉酶，蛋白酶和脂肪酶等。

3.新陈代谢酵素可以将食物转化为能量物质，并将其转运到细胞中。凡身体能量的产生都需要依赖酵素的参与去完成，它还有一个很重要的功能是帮助体内废物代谢，把身体不需要的物质代谢出体外。

4.酵素食品是在亚健康新概念下研制的特殊食品，是微生物发酵的产物，可分为单一酵素和复合酵素，也就是我们市面卖的比较贵的酵素产品，里面含有40多种蔬果，酵素食品有液体状和粉剂状，现在比较流行的减重酵素就是属于这类，因此有些人在家自己制作，比如把一些蔬菜和水果放入密闭的盒中，等过段时间看是否发酵成功，但家庭自制酵素过程中，包含很多不可控因素，如原料、菌量、菌种、工艺等，发酵过程中易产生杂菌、甲醇等有害物质，一般不推荐。

通过这么详细的了解了酵素是什么，它的来源，大家应该可以看出若我们没有形成正确的饮食观念，只是想通过酵素来减肥，可能还不太科学，所以面对市面上一些打着减肥旗号的酵素，我们需要去考虑清楚。