美食

很多人吃银耳、秋葵、木耳时，都会有黏黏糊糊的感觉。告诉你，这些黏液可都是营养精华！

这类食物黏液有一个统一的名字，叫可溶性膳食纤维。这种纤维具有黏性，能在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态，还能促进肠道有益菌繁殖，营造健康的肠道生态环境；除此之外，还有辅助降血脂、改善糖代谢的作用。

原来，食物黏液是这么好的营养精华！这5种食物你可千万别错过：

秋葵

秋葵黏液包含着丰富的可溶性膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动、保护胃粘膜、减少胆固醇吸收，还有降脂通便的作用。除此之外，秋葵还含有丰富的黏性糖蛋白、黄酮、维生素和钾等营养物质。

小提示

秋葵不要切片，烹饪时要尽量保证其完整性，这样可以尽可能地保存秋葵中的营养物质，特别是里面的籽和黏液。

银耳

银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力。

银耳中的膳食纤维含量高达30.4%，含大量的可溶性膳食纤维，这就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖，它可促进肠道内有益菌增殖，改善肠道健康。同时，银耳中还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

小提示

如果想要银耳羹黏稠滑嫩，建议你这样做：

1. 银耳一定要选肉厚而朵整的，其可溶性膳食纤维含量会高；

2. 银耳泡发时应用温水或凉水，完整泡发后要尽量撕小块一点再烹饪；

3. 烹饪之前，也可以将银耳上锅先隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水烹调。

木耳

唐代《食疗本草》言黑木耳“利五脏，宣（通）肠胃、气痈、毒气”。现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，除有促进肠蠕动的作用外，还有很强的吸附能力，可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外，还能减少油脂的吸收。

小提示

干制黑木耳用热水泡发，虽然能缩短时间，但会溶解掉里面的多糖物质，同时失去爽脆的口感。建议泡发黑木耳的水温不要太高，最好用冷水。

山药

切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白、黏多糖，能滋润胃黏膜，起到保护作用。山药是药食两用的小能手，现代医学认为山药的营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉、淀粉酶、蛋白质、多种维生素等，有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。

小提示

山药属于根茎类食物，淀粉含量比较高，所以在吃山药的时候，要适当减少其他主食的摄入。

莲藕

藕，是我们常吃的蔬菜之一，微甜而脆，可生食也可煮食。女子一生以血为本，藕凉血止血又养血，因此对于女子而言，莲藕实乃健身补体之佳品。

莲藕黏液除了含有黏蛋白，还含有卵磷脂、维生素C等。值得注意的是，藕的淀粉含量较高，是可以代替部分主食的。

小提示

虽然吃藕百般好，但还是要注意的是鲜藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，容易损伤脾胃。因此，脾虚胃寒者、易腹泻者，应该少吃，此等体质吃熟透的藕更为合适。

小固有话说：

“

每周可以给自己来几种黏液食物，饮食上丰富起来，更有利于健康。

”