红河美食

红河美食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品，这里的蔬菜种类齐全，甚至还有许多具有药用价值的野生蔬菜。另外，除了没有添加剂饲养的家畜，还有非益虫类的昆虫，如蝗虫、马蜂之类。

中文名

红河美食

主要原料

红河当地食材

是否含防腐剂

否

地区

云南

代表

过桥米线，汽锅鸡

美食简介

在红河名美食中较为著名的有：过桥米线，蒙自年糕，汽锅鸡，狮子糕，燕窝酥，建水豆腐，蘸水卷粉，石屏豆腐，八面煎鱼，火夹清蒸乳饼，虾巴虫，烧竹筒饭，青玉米粑粑，泸西油香，哈尼族石蹦炖蛋，哈尼糯米粑粑，哈尼竹筒鸡，牛肉粉，越南小卷粉，白河凉鸡，干椒辣子鸡，卤鸡，冬瓜焖饭等。

　　过桥米线是云南著名小吃之一，此菜驰名中外，深受广大吃货的喜爱，其中蒙自过桥米线是米线中的上品，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。蒙自是云南名吃过桥米线的老家。过桥米线配料过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片，摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫，切为四厘米的长段;再加上葱花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。

　　汽锅鸡的做法相对简单：以中锅为例，选2斤左右的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)一只，清理干净后斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅(或如上所述在锅盖上钻孔)，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时(如希望鸡块较烂，可适当延长时间)即可上桌。

饮食文化

红河一直有着“美食之乡”的美誉，在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河美食佳肴一直有着深深的眷恋，当地人品尝这类食品时，多用水煮并配以蘸水，味道很独特，有的酸偏辣。

                    何寅磊，16春中级电子班