岩“骨”认知进化论

        记得第一次喝岩茶时，是一个温婉美丽的茶艺师为我介绍的。在高端大气的场合，高端大气的茶室，一杯被衬托得高端大气的大红袍，茶艺师手执托盘，端给我一杯茶。

        我问她这是什么茶呀？

        她说是大红袍。

        那个时候大红袍在广东还是一个没什么人认识的茶。茶艺师被训练得很专业，也许是早就料到这是一场需要加大力度的推广，她用一套早就准备好的说词来向我介绍。

        然而一席介绍下来，那一天我只依稀记得两个字“盐”、“骨”。这便是我对大红袍的第一印象——大气得扑朔迷离。

        事后才知道，此“岩”非彼“盐”。正确的两个字是：岩骨。

        接触了大红袍，自然而然地，像醇厚的水仙、浓烈的肉桂、迷人的水金龟等岩茶也进入了品饮的茶单之中。这些都是跟大红袍出自同一片土地的茶，我们把他们一起叫做“岩茶”。

        曾经听过这样的表述：岩茶的茶汤之中有“骨”感。这种说法听起来的感觉，简直就是像在鸡蛋里面挑骨头这个形象的画面。这么顺滑的茶汤，哪里来的骨头呢？

        然后又渐渐地知道了“岩骨花香”的岩茶特点。用最普遍的一种解释：岩茶——岩韵——岩骨花香——岩骨，是茶汤的厚重；花香，是茶香的浓郁。而“骨”，正正是岩茶最核心的特点。

        随着喝的岩茶的经历越来越多，对各类岩茶的总体风格也才捕捉到了共性。什么是岩骨，也是在不断增加的岩茶品饮经历之中总结出来的。因为每个人的味觉感受都不同，描述岩茶感受的用词也不一样，自己对于岩茶的认知，是需要自己切身地去感觉和总结的。当然，这个过程里也少不了向前人的学习取经。

        在那个阶段，“岩骨”就是一种生长在武夷山的青茶的独特味道。一种让人联想到石头山的山坑之间、石缝之间，有茶树以朗朗硬骨的姿态，顽强地挺立着的味道。山间弥漫着飘渺的云雾，山涧滴水叮咚，映衬着一抹抹绿色的茶叶。

        武夷岩茶，就置身于那样的环境之中。如果清新的空气，纯净的天然水源，映入满眼的各种绿色植物还不足以孕育这茶，那么，加上山间的雾，一定能把它们好好滋润。雾远看很有活力，似乎是活的，在山岩与绿意之前翩翩起舞。近了，便看不清这雾了。不过我想，看不见雾的时候自己就在雾里吧。跟茶叶一起，在雾里挺立。

        但，再清晰的画面，那还是一种味道。

        提到“骨”，我还会有一个似乎不那么贴切的联想。我会联想起“不食嗟来之食”的故事。

        我总觉得岩骨的骨，跟骨气的骨，有着非常相近的含义——讲的都是气质呀。

        有一次，我偶然获得一款不是武夷岩茶，却是用了岩茶的茶树品种，加上岩茶的制作工艺做成的茶。于是拿来跟大家一起喝。一个小姑娘拿起杯子一个，冒出一句：这茶，岩骨好明显呀。

        我觉得不妥当。除了说“这款茶不是岩茶，哪里会有岩骨”以外，总体而言，我认为“骨”字应当是武夷岩茶的一种气质的表现，也可以说是它的一个分辨和鉴定的特点，它超出了滋味的范畴。

        学茶，不是一朝一夕的事情。对茶的认知，不会因为你描述的用词高深一点而就深刻一点。它需要用时间来沉淀。

        现在无论什么领域，似乎都有速成教程，连茶也不例外。假如跟对了老师，在正确的指引下，学习的速度必然会加快，因为不用走弯路。但是，学茶是一件有意思的事情——越是速成的，越学不好。

        为什么？

        因为学茶，是要用身体去感受，用经历去提炼，并结合自己的历练，才能真正学好。

        当你着急的时候，茶里的滋味你就品不出来了。当你喝得不够，你所捕捉到的味道特点很有可能是错的，就像我前面提到的小姑娘，她到底是把什么样的味道误解了呢？这个只有自己知道。茶的特点需要用自己的品饮经历来进行总结。因为每个人的感受都不尽相同，老师可以引导和加深印象，感受都是只属于自己的。

        茶的滋味万千，却又跟生活息息相关。历练不足，理解也就在表层。可以说，每一个滋味，都有不同的理解深度。对茶的理解和对生活的理解向来是一致的。

        因此，学茶，从来就不能速成。只有一步一个脚印。

        学茶，也不是扑朔迷离，不可捉摸的事情。也许初学者看到“岩骨”一词，实在会觉得玄乎，但它是存在的，可以捕捉的。就像魔术一样，初看，很神奇。假如知道了原理，再勤加练习，大多数人还是可以掌握的。

        我对岩茶，初见时，只有那大气的印象和难以理解的岩骨。后来，喝多了，才找到了它们滋味里的共性，这就是从味道上理解的“岩骨”。然后，我渐渐地从气质上去理解它。

        简单的几句话，这却是一个漫长的过程。这个过程里也夹杂了很多故事。感谢那些带领我前进的前辈们。另外，在最后，我想分享一款我最爱的岩茶——水金龟。水金龟是岩茶里的名枞，也就是比较有威望的岩茶之一。喜欢它的原因是它的风味每一泡都有优雅又华丽的香气变化，吸引人不断探索，探索深藏在它叶子里的滋味。喜欢它还有一个重要的原因——我每一次和水金龟，都有快乐的事情发生，于是，给我形成了这样的印象——它是一款快乐的茶。