猪油渣子嘎嘣脆

今天婆婆买回来一块专门炼猪油的板肉来炼猪油，把买回来的板肉切好下锅，兑上一些水，等到锅里咕嘟咕嘟冒起好看的泡泡，水煮的差不多了，开始分泌油脂，换小火不断翻炒，一直到油腻腻的肥肉缩小变干，成了漂亮的焦黄色，把油倒出来，静静等待，放凉，就会变成白色的猪油了。不论是炒饭、煮面还是做菜，加上了猪油就会格外的香，不说多吃上一碗饭，多夹上几筷子那是肯定的。剩下来的猪油渣子，也是极好东西，乘着热的时候下口，平时不吃的肥肉，撒上椒盐，孜然，也变成了美味的零食，一口接一口，让人欲罢不能。

伴着猪油的香气，感受猪油渣子入口的快感，一下就勾起了遥远的记忆，好像只有在我很小的时候，奶奶还在的时候，才会特意做炼猪油这件事。那之后关于炼猪油渣子不知道是因为印象不够深刻还是什么，就是没有什么相关记忆了。

小的时候炼猪油渣子这种事都是奶奶做的，那时候还是烧柴的土灶和大铁锅，猪也是自己家里养的，杀了猪会有很多肉来炼猪油，并且也不会纯肥的来炼，多是带着皮，或者有一点点瘦肉的，奶奶每次都会炼很多，为了把油都炼出来，猪油渣子也会炼的更焦一些，炼出来的渣子，特别香，因为不是纯肥的，有些吃起来还嘎嘣脆。

这些渣子除了刚出来的时候被大家当作零食吃掉一些，拿来炒菜做饭，必不可少，最最重要的是，会被剁碎了，加到饺子陷里去。每年大年三十晚上的饺子都是自己家里和面擀皮，剁了陷，包起来的，特别好吃，现在想起来，好像再也没吃过这种皮，陷都是自己做的饺子了。

炼好的猪油白白嫩嫩，用处也是多多多，炒菜做饭不用多说，就说说我小时候吃的油盐饭吧！现在简简单单的蛋炒饭在那个时候，那个年代应该算奢侈吧！我常吃的是油盐饭，油盐饭顾名思义就是油，盐，饭做出来的。蛋炒饭一般是用剩饭，而油盐饭通常是用刚刚蒸好的那种，新鲜的，热气腾腾的，挖上两勺白嫩嫩的猪油，再撒上盐，趁着饭的热乎劲拌一拌，猪油和盐融化在晶莹的米饭里，米饭在猪油的滋润下，闪闪亮亮的，甚至不用下锅，一份简单的美食就诞生了，二十几年没有吃过，已经形容不出来具体的味道了，甚至回忆起来都怀疑油盐饭太过单调和油腻，只记得当时是很好吃的，当年只有几岁要的我独自吃完一碗是一点问题都没有的。

到现在，离开老家很多年了，奶奶也早早的就去世了，我问过妈妈，猪油渣子那么好吃，为什么我们后来再也没有炼过猪油渣子吃了呢？妈妈说当然炼过啊，刚到襄阳的时候还老炼呢，后来血压高了，这些东西不能老吃了，所以就没做了。

时代在发展，连食物都在更迭，总有些东西被忘记，但是好吃的东西，和对你好的人，总会在某些时刻，被你记起。